Algoritmo das Projeções Sucessivas Para Seleção de ... - PPGQ

Capítulo III. Classificação de óleos vegetais
3. CLASSIFICAÇÃO DE ÓLEOS VEGETAIS
3.1. Introdução
3.1.1. Óleos vegetais refinados
Os óleos vegetais são gorduras cuja extração é realizada, em sua grande
maioria, das sementes ou grão de espécies de plantas denominadas oleaginosas.
São constituídos essencialmente por triglicerídios resultantes da esterificação de
vários ácidos graxos (principais componentes) pelo glicerol. Os ácidos graxos
poderão conter ou não, uma ou várias ligações duplas e o comprimento das
respectivas cadeias pode variar de acordo com a origem botânica da planta de onde
o óleo é extraído [86] .
Para que os óleos vegetais possam ser destinados ao consumo humano, um
processo de refino deve ser empregado através da remoção de alguns
componentes: ácidos graxos livres, proteínas, corantes naturais, umidade e
compostos voláteis e inorgânicos. Este procedimento melhora a aparência, sabor,
odor e garante uma maior estabilidade para o produto final [86-87] .
Por serem grandes fontes de nutrientes, os óleos vegetais previnem uma
série de doenças, aceleram o metabolismo e auxiliam o bom funcionamento dos
órgãos vitais [86] . Em todo o mundo, existe uma grande variedade de oleaginosas
utilizadas para a produção desses óleos. No Brasil, os principais óleos autorizados
pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) [88] para o comércio são:
• algodão • babaçu; • oliva; • uva.
• amendoim; • canola; • palma;
• arroz; • girassol; • palmiste;
• azeite saborizado • milho; • soja;
Entre os óleos apresentados acima, canola, girassol, milho e soja foram
utilizados nesse trabalho. O perfil de cada um será apresentado a seguir:
• Óleo de canola
Em comparação com a grande maioria das oleaginosas cultivadas para a
produção de óleos vegetais refinados, o uso da canola para fins alimentícios só
ocorreu por volta da década de 70, quando cientistas canadenses conseguiram,
34