Algoritmo das Projeções Sucessivas Para Seleção de ... - PPGQ

Capítulo V. Classificação de cafés
5. CLASSIFICAÇÃO DE CAFÉS
5.1. Introdução
5.1.1. Cafés
O café, tradicionalmente produzido a partir dos grãos torrados do fruto do
cafeeiro, é uma das bebidas mais consumidas em todo o mundo. No Brasil, o café
surgiu no estado do Pará por volta de 1727, mas devido às condições climáticas do
país, o cultivo foi largamente difundido por outros estados, como Maranhão, Bahia,
Rio de Janeiro, São Paulo, Paraná, Minas Gerais, entre outros. Inicialmente, a
produção era voltada para o mercado interno, mas pouco tempo depois, o Brasil
passou a ser um dos maiores produtores mundiais [104] .
A qualidade do café depende, entre outros fatores, do método de colheita,
processamento, armazenamento e, sobretudo, da composição química dos grãos.
Tanto a presença quanto a concentração de alguns compostos no café contribuem
significativamente para o aroma e sabor característicos da bebida [104] . Entre os
compostos presentes no café, destacam-se a cafeína, trigonelina e os ácidos
clorogênicos, apresentados na Figura 5.1.
O
CH
-
3
CO 2 H 3 C
N
N
O N N
N +
CH CH 3
3
HO
(a) (b) (c)
Figura 5.1. Estruturas das principais moléculas presentes no café. (a) cafeína; (b) trigonelina e
(c) ácido clorogênico.
HO
O
A cafeína (1,3,7-trimetilxantina), alcalóide principal encontrado no café, tem
sido objeto de estudo de muitos pesquisadores, especialmente no que diz respeito a
seus efeitos sobre a saúde humana. De fato, a literatura mostra que doses elevadas
de cafeína podem provocar vários efeitos tóxicos, como arritmia, hipopotassemia
hiperglicemia, vômitos, convulsões, entre outros [105-107] . Adicionalmente, tem-se
registrado que a cafeína, consumida em pequenas quantidades, pode também
provocar efeitos indesejáveis em pessoas que apresentam alta sensibilidade a esse
O
O
OH
OH
OH
OH
65