Revista Aquaculture Brasil 3ed.

Soft crab a partir
do Callinectes sapidus:
u ma oportunida d e
d e mercad o
Alex Augusto Gonçalves
Chefe do Laboratório de Tecnologia e Controle de Qualidade do Pescado
(LAPESC), Departamento de Ciências Animais (DCAN)
Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA)
alaugo@gmail.com
Introdução
O
s crustáceos são cobertos por um
rígido exoesqueleto, ou cutícula, que
consiste num complexo quitina–proteína
impregnada por cálcio, que age como uma
barreira física ao meio ambiente, e para o
animal crescer, é necessária a troca deste
exoesqueleto. A ecdise, ou seja, a troca do
exoesqueleto é feita periodicamente durante
a vida da maioria dos artrópodes, incluindo
os crustáceos. O período de uma
ecdise à outra é conhecido como ciclo de
muda. [28]
O portunídeo, Callinectes sapidus,
conhecido vulgarmente por siri-azul
(Figura 1), é um crustáceo de grande importância
comercial, ocorrendo desde
a nova Escócia (EUA) até o Rio da Prata
[3, 14, 20, 23,
(Uruguai) e o norte da Argentina.
25, 35]
Como todos os crustáceos, o siri-azul
troca seu exoesqueleto pelo menos 18-20
vezes (fêmeas) e de 20-25 vezes (machos)
ao longo de sua vida para crescer. O siri
mole desprotegido, emerge, expande sua
nova carapaça mole, e cresce dentro do seu
novo corpo. Este momento em que o siri
emerge da sua antiga carapaça é conhecido
como ou ou,
21, 22, 30]
(siri mole).
[8, 15,
A facilidade relativa com que os
siris podem trocar de exoesqueleto e o
alto valor comercial do siri mole tem ause
da produção mundial de . [22]
O método convencional da retirada de
carne do siri apresenta um baixo rendimento:
10-15% de carne fresca. A partir
do pode-se conseguir até 85-
95% de aproveitamento da carne e por
este motivo seu cultivo vem crescendo
desde a década passada. A produção e
comercialização de (por exemplo,
vas no comércio mundial de pescado.
[22, 23]
AQUACULTURE BRASIL - NOVEMBRO/DEZEMBRO 2016
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