Kvalitetsredovisning 2012 - Stockholms sjukhem

PVC-handskarPVC-handskar kan bland annat innehålla ftalater somär fertilitetsstörande.Andelen PVC hanskar var under 2012 2,1 procent(4,6 procent på Kungsholmen och 0 procent på Brommageriatriken).Under 2011 var motsvarande siffra1,9 procent.MiljöavvikelserAvvikelserapporteringen hjälper oss att förbättra vårtmiljöarbete.Under året har 17 miljöavvikelser rapporterats.Det har främst handlat om felsortering av avfall, energifrågoroch förbrukning av resurser. 2011 rapporterades18 miljöavvikelser.God mat – en viktig del av vården66Ett tillräckligt intag av energi och näring är av stor betydelseför att förebygga sjukdom, främja hälsa och uppnåbästa effekt av övrig medicinsk behandling. Samtidigt ärdet viktigt att även värdera måltidsglädje och njutning,två faktorer som är förutsättningar för ett tillräckligtnäringsintag hos den enskilde. På Stockholms Sjukhemarbetar vi med hela måltidsupplevelsen, maten ska varanäringsrik och smaka gott samt serveras på ett aptitretandesätt i en lugn och trivsam miljö. Kostenhetenerbjuder idag måltider som är individanpassade genommenyval, med olika konsistenser samt enligt specialkosterefter boendes och patienters medicinska behov.Under 2012 har Kostenhetens kök, och vår hanteringav matavfall som blir biogas, uppmärksammats genomett flertal olika studiebesök, bland annat av politiker frånStockholms läns landsting och restaurangchefer från ettjapanskt universitet.KvalitetsresultatDen årliga kvalitetsuppföljningen visar att maten får ettgott betyg av såväl boende, patienter som övriga matgästeri café och restaurang. Under 2012 var andelen inköptaekologiska råvaror 15 procent. Vi har även införtmätning av matsvinn från restaurangen som en del i vårtmiljöarbete. Uppföljningen visar att matsvinnet uppgicktill 24 procent av tillagade måltider i restaurangen underföregående år.Kostenhetens enkätAndel nöjda med totalintryckav måltiden 2012 2011 2010Boende, vård- och omsorgsboendet88 % 82 % 91 %Patienter, Stockholms SjukhemKungsholmen 100 % 89 % 80 %Patienter, Brommageriatriken 100 % 98 % 97 %Gäster, Restaurang 89 % 97 % 91 %Gäster, Café 89 % 92 % 100 %Andel ekologiska varor 15,4 % 14 % 12,1 %Matsvinn i restaurangen 24 % – –Stockholms stads Brukarundersökning 2012 2011Vård- och omsorgsboende, Måltidsupplevelse 72 % 71 %Resultatet av den brukarenkät som Stockholms stad görvarje år inom vård- och omsorgsboenden visar en lägrenivå av nöjdhet med matens smak och med måltidssituationen,än våra egna kvalitetsmätningar. Resultatetanalyseras tillsammans med ledningen för vård- ochomsorgsboendet och en handlingsplan för det fortsattaförbättringsarbetet kommer att tas fram.Förbättringsarbete• Kostenheten har under året arbetat med att revideraoch utveckla enhetens menyer med recept, tillagningsanvisningarsamt gjort en översyn av livsmedelsval,priser och kvalitet för att nå optimal balans mellankvalitet och pris.• Vi har kvalitetssäkrat matsedlarna genom näringsvärdesberäkning.• En smakpanelgrupp bildades under hösten förboende och medarbetare inom vård- och omsorgsboendet.Syftet med smakpanelen är att öka delaktighetenför boende i vår menyplanering.• Köket utser varje dag en smakpanel beståendeav tre personer samt en kvalitetsansvarig kock.• Vi har infört tallriksservering av den vegetariska rättenpå lunchbuffén. Syftet är dels att höja kvalitetenpå den vegetariska rätten, dels att minska matsvinnet.Responsen från våra lunchgäster har varit positiv.• Under hösten 2012 har Kostenheten ansökt om ochblivit godkända som KRAV-certifierad verksamheten.• Vi har fortsatt säkerställa vårt sätt att arbeta processorienteratsamt har reviderat rutiner i produktionsflödet.• Dietistens arbetsområde har varit fortsatt klinisktpatientarbete främst inriktat mot Rehabcentrum påKungsholmen. Under året har antalet förskrivningarav kosttillägg för patienter tillhörande ASIH samtMinnesmottagningen på Brommageriatriken ökat.Arbetet har fortsatt med att utveckla nutritionsprocessernaoch en grundutbildning i nutrition för vårdpersonalhar genomförts.