Dondurarak Muhafaza Teknolojisi
Dondurarak Muhafaza Teknolojisi
Dondurarak Muhafaza Teknolojisi
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
• Gıda maddelerinde bulunan suyun bir kısmı,<br />
özellikle iyonlara veya elektrik yüklü diğer<br />
parçacıklara bağlı halde bulunmaktadır. “Bağlı<br />
su” denen bu su, aynı zamanda bir çözücü<br />
olma niteliğinde değildir. Bağlı su, herhangi bir<br />
sıcaklıkta dondurulamaz, bu yüzden buna<br />
“donmayan su” denir. Hayvansal dokulardaki<br />
suyun %8‐10’u bağlı sudur.