Dondurarak Muhafaza Teknolojisi

Durgun Havada Çözündürme
• Havada çözdürme, dondurulmuş ürünün ılık hava (15‐21 ºC) ile
temas ettirilmesiyle gerçekleştirilen bir çözündürme yöntemidir.
Dondurulmuş ürünün bir tabla veya buna benzer bir zemin üzerine
yerleştirilmesinden sonra ısınmaya bırakılması en basit çözündürme
yöntemidir. Doğal konveksiyonla çözülme olarak da isimlendirilir.
Hava ve ürün yüzeyi arasında zayıf bir ısı transferi olması nedeniyle
yavaş bir yöntemdir. Daha çok evlerde uygulanmakta ise de
endüstride kontrollü koşullar altında uygulanmaktadır. Özellikle
raflarda tutulan balıklardan birinden diğerine damlama olmamasına
özen gösterilmelidir. Çünkü damlama bakteriyel kontaminasyona,
renk bozulmalarına ve yetersiz çözünmeye neden olmaktadır. Bu
nedenle fazla işçilik gerektiren bir yöntemdir. Çoğunlukla endüstride
uygulan havada çözündürme işlemlerinde ya üflemeli hava ya da
yüksek hava hızı kullanılmaktadır