Dondurarak Muhafaza Teknolojisi
Dondurarak Muhafaza Teknolojisi
Dondurarak Muhafaza Teknolojisi
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Dondurarak</strong> muhafazada temel ilkeler<br />
• Dondurulacak ürünün başlangıç kalitesi en yüksek<br />
kalite olmalıdır.<br />
• Ortalama dondurma hızı 1‐3 cm/sn olmalı ve<br />
özellikle kritik bölge olan buz kristali oluşum<br />
sıcaklığı aralığı olan ‐0.5/‐5 ˚C’ye hızla<br />
geçilmelidir. Böylelikle büyük buz kristallerinin<br />
oluşması ve bunların hücre duvarını tahrip ederk<br />
hücre suyunun dışarı çıkması ve buna bağlı olarak<br />
su kaybı ile oluşan kuruma ve diğer kalite kayıpları<br />
önlenmiş olur.
Change language