Dondurarak Muhafaza Teknolojisi

Ortam Sıcaklığında Çözündürme
• Ortam sıcaklığında çözdürme küçük işletmelerde
yaygın olarak uygulanır ancak
mikroorganizmaların üreme riski olduğundan
önerilmez. Ortam sıcaklığında çözdürme çok
düzensiz ısı transfer hızıyla sonuçlanabilir. Bazı
durumlarda balık yüzeyi ısınır yumuşar ve
merkezde çözünme tamamlanmadan bozulma ve
bakteriyel gelişme başlar. Bu tip uygulamalarda
balık ya da balık bloğunun büyüklüğü çözdürme
süresini etkiler. Daha büyük bloklar daha uzun
sürede çözülürler ve bunlarortam koşullarında
çözdürmek için uygun değildir.