Dondurarak Muhafaza Teknolojisi

More documents

Recommendations

Info

Doğru Dondurma Tekniği • Dondurarak muhafaza teknolojisinde ürünün kalınlığı, yağ oranı ve diğer bazı özellikleri dikkate alınarak, ortalama 1‐3 cm/saat dondurma hızında, ‐0.5 ile ‐5 ˚C arasında buz kristal oluşum alanı olabildiğince hızlı geliştirilmelidir. • Dondurma sıcaklığı ve hızı arasındaki ilşki göz önüne alınarak hızlı dondurma yapılmalı, bunun için ‐25 ile ‐40 ˚C’ye inilmeli, ürünün orta sıcaklığı ‐18 ile ‐20 ˚C olmalıdır.
Dondurarak Muhafaza Teknikleri 1‐ Soğuk hava ile dondurma A‐ Durgun hava ile dondurma B‐ Hava akımında dondurma 2‐ Kriyojenik sıvılarla dondurma 3‐ Daldırarak dondurma 4‐ Kontakt dondurma
Page 1 and 2: Dondurarak Muhafaza Teknolojisi
Page 3 and 4: • Gıdaların muhafazası amacıy
Page 5 and 6: • Soğuk muhafaza her ne kadar ya
Page 8 and 9: • Farklı sıcaklıklarda depolan
Page 10 and 11: • Gıda maddelerinde bulunan suyu
Page 12 and 13: Dondurarak muhafazada temel ilkeler
Page 14 and 15: • Donma hızı yüksek değilse b
Page 16 and 17: 1. Aşama: Dondurulmuş balık dond
Page 18 and 19: 3. Aşama: Ürün üzerinde ince bi
Page 20 and 21: Dondurulmuş üründe Kalite • Su
Page 22 and 23: • Ancak depolama sırasında olu
Page 26 and 27: 1‐ Soğuk hava ile dondurma • B
Page 28: B‐ Hava Akımında Dondurma • E
Page 31 and 32: Tünel dondurucular: Ürün tünel
Page 34 and 35: Bireysel hızlı dondurucu
Page 36 and 37: 2‐ Kriyojenik sıvılarla dondurm
Page 38 and 39: 3‐ Daldırarak Dondurma • Bu y
Page 40 and 41: 4‐ Kontakt Dondurma • Soğutucu
Page 42 and 43: • Taze balık uygun şekilde dond
Page 44 and 45: Dondurulmuş Besinlerin Çözdürü
Page 46 and 47: Durgun Havada Çözündürme • Ha
Page 48 and 49: Su İçerisinde Çözündürme •
Page 50 and 51: Mikrodalga ile Çözündürme • M
Page 53 and 54: Ortam Sıcaklığında Çözündür

Dondurarak Muhafaza Teknolojisi

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?