Dondurarak Muhafaza Teknolojisi
Dondurarak Muhafaza Teknolojisi
Dondurarak Muhafaza Teknolojisi
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Su İçerisinde Çözündürme<br />
• Çözündürme (defrost) işlemi buzlu, normal sıcaklıkta ve ılık<br />
suda olmak üzere 3 farklı biçimde yapılmaktadır. Su<br />
içerisinde donmuş balıkların çözündürülmesi sırasında<br />
havada ki toz ve bakterilerin balığa etkisi söz konusu<br />
değildir. Bu bakımdan havada defrost yöntemine göre daha<br />
iyidir. Buzlu suda yapılan defrost sırasında sıcaklık derecesi<br />
düşük olduğu için balıkta otoliz hızı çok yavaş olmaktadır.<br />
Ancak donmuş balığın çözünmesi için çok zaman gerekir.<br />
İstediğimiz anda buz bulmak mümkün olmayabilir. Normal<br />
sıcaklıktaki defrost 10 °C civarında yapılır. Buzlu suda<br />
defrost sırasında geçen sürenin 1/6’sı kadar süre yeterlidir.<br />
Havada yapılan defrost süresinden daha kısa sürede<br />
donmuş balık çözünür. Defrost işleminin çabuk bitirilmesi<br />
istenirse ılık su kullanılır. Donmuş balık ılık suya batırılıp<br />
çözüldükten sonra enzimlerin faaliyeti artar. Bu bakımdan<br />
otoliz süresi kısalır. Kokuşma kısa sürede başlar.
Change language