Dondurarak Muhafaza Teknolojisi
Dondurarak Muhafaza Teknolojisi
Dondurarak Muhafaza Teknolojisi
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Doğru Dondurma Tekniği<br />
• <strong>Dondurarak</strong> muhafaza teknolojisinde ürünün<br />
kalınlığı, yağ oranı ve diğer bazı özellikleri<br />
dikkate alınarak, ortalama 1‐3 cm/saat<br />
dondurma hızında, ‐0.5 ile ‐5 ˚C arasında buz<br />
kristal oluşum alanı olabildiğince hızlı<br />
geliştirilmelidir.<br />
• Dondurma sıcaklığı ve hızı arasındaki ilşki göz<br />
önüne alınarak hızlı dondurma yapılmalı,<br />
bunun için ‐25 ile ‐40 ˚C’ye inilmeli, ürünün<br />
orta sıcaklığı ‐18 ile ‐20 ˚C olmalıdır.