Dondurarak Muhafaza Teknolojisi

More documents

Recommendations

Info

Dondurulmuş Besinlerin Çözdürülmesinde Dikkat Edilecek Noktalar: 1. Dondurulmuş gıdalar derin dondurucudan kullanılacağı veya tüketileceği kadar çıkartılıp çözündürülmelidir. 2. Yine çözündürülmüş olan bir gıda en kısa sürede pişirilerek tüketilmelidir. En sağlıklı çözündürme yöntemlerinden birisi de buzdolabı sıcaklığında (0 ile +5 ºC) yapılan çözülme yöntemidir. 3. Gıdaları oda sıcaklığında, çeşme suyu altında ve sıcak su ile çözdürmeden önce ortamda yaşayan mikroorganizmaların varlıklarını asla unutulmamalıdır. 4. Yine bu tip çözdürme yöntemlerinde gıdanın mikrobiyolojik, kimyasal ve fiziksel yönden olumsuz yönde değişebileceği de göz önüne alınmalıdır. 5. Dondurulmuş besinlerin çözdürüldüğü ortam kesinlikle temiz olmalıdır. 6. Ayrıca hızlı çözdürme amacıyla kullanılan sıcak su mikroorganizmaların faaliyeti için ideal bir ortam hazırlar. 7. Donmuş gıdaların daha hızlı çözülmesi amacıyla bıçak ve benzeri kesici maddelerin kullanılması çok uygun değildir. Aksi takdirde gıdanın fiziksel yapısını, görünüşünü ve besin değeri bozulabilir
Dondurulmuş balığın çözündürülme yöntemleri: • durgun veya hareketli havada çözme, • yumuşatarak çözme (tampering), • suda çözme, • vakumla çözme, • buzda çözme • elektrikle (dielektrikle, dirençli elektrikle ve mikrodalga ile) çözme
Page 1 and 2: Dondurarak Muhafaza Teknolojisi
Page 3 and 4: • Gıdaların muhafazası amacıy
Page 5 and 6: • Soğuk muhafaza her ne kadar ya
Page 8 and 9: • Farklı sıcaklıklarda depolan
Page 10 and 11: • Gıda maddelerinde bulunan suyu
Page 12 and 13: Dondurarak muhafazada temel ilkeler
Page 14 and 15: • Donma hızı yüksek değilse b
Page 16 and 17: 1. Aşama: Dondurulmuş balık dond
Page 18 and 19: 3. Aşama: Ürün üzerinde ince bi
Page 20 and 21: Dondurulmuş üründe Kalite • Su
Page 22 and 23: • Ancak depolama sırasında olu
Page 24 and 25: Doğru Dondurma Tekniği • Dondur
Page 26 and 27: 1‐ Soğuk hava ile dondurma • B
Page 28: B‐ Hava Akımında Dondurma • E
Page 31 and 32: Tünel dondurucular: Ürün tünel
Page 34 and 35: Bireysel hızlı dondurucu
Page 36 and 37: 2‐ Kriyojenik sıvılarla dondurm
Page 38 and 39: 3‐ Daldırarak Dondurma • Bu y
Page 40 and 41: 4‐ Kontakt Dondurma • Soğutucu
Page 42 and 43: • Taze balık uygun şekilde dond
Page 46 and 47: Durgun Havada Çözündürme • Ha
Page 48 and 49: Su İçerisinde Çözündürme •
Page 50 and 51: Mikrodalga ile Çözündürme • M
Page 53 and 54: Ortam Sıcaklığında Çözündür

Dondurarak Muhafaza Teknolojisi

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?