Dondurarak Muhafaza Teknolojisi
Dondurarak Muhafaza Teknolojisi
Dondurarak Muhafaza Teknolojisi
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
2‐ Kriyojenik sıvılarla dondurma<br />
• Kaynama derecesi çok düşük olan sıvılaştırılmış gazlara<br />
kriyojenik sıvılar denir.<br />
• En çok kullanılanı sıvı azottur. Bunun nedeni;<br />
1. Toksik olmaması<br />
2. Gıda maddesinin hiçbir öğesi ile reaksiyona girmemesi<br />
3. Havanın yerini alarak oksidatif reaksiyonları önlemesi<br />
4. Dondurmada ayrı bir soğutma ekipmanına gereksinim<br />
duyulmaması<br />
5. Sıvı azotun ‐196 ˚C gibi çok düşük sıcaklıklarda<br />
bulunması ve donma olayının çok hızlı gelişmesidir
Change language