Dondurarak Muhafaza Teknolojisi

Dondurulmuş Besinlerin Çözdürülmesinde
Dikkat Edilecek Noktalar:
1. Dondurulmuş gıdalar derin dondurucudan kullanılacağı veya tüketileceği
kadar çıkartılıp çözündürülmelidir.
2. Yine çözündürülmüş olan bir gıda en kısa sürede pişirilerek tüketilmelidir.
En sağlıklı çözündürme yöntemlerinden birisi de buzdolabı sıcaklığında (0
ile +5 ºC) yapılan çözülme yöntemidir.
3. Gıdaları oda sıcaklığında, çeşme suyu altında ve sıcak su ile çözdürmeden
önce ortamda yaşayan mikroorganizmaların varlıklarını asla
unutulmamalıdır.
4. Yine bu tip çözdürme yöntemlerinde gıdanın mikrobiyolojik, kimyasal ve
fiziksel yönden olumsuz yönde değişebileceği de göz önüne alınmalıdır.
5. Dondurulmuş besinlerin çözdürüldüğü ortam kesinlikle temiz olmalıdır.
6. Ayrıca hızlı çözdürme amacıyla kullanılan sıcak su mikroorganizmaların
faaliyeti için ideal bir ortam hazırlar.
7. Donmuş gıdaların daha hızlı çözülmesi amacıyla bıçak ve benzeri kesici
maddelerin kullanılması çok uygun değildir. Aksi takdirde gıdanın fiziksel
yapısını, görünüşünü ve besin değeri bozulabilir