Dondurarak Muhafaza Teknolojisi

B‐ Hava Akımında Dondurma
• En yaygın kullanılan tekniktir. Prensibi
havanın dondurulmuş gıdanın arasında hızla
hareket etmesidir. Güçlü fanlar tarafından
hareket ettirilen hava, soğutma spiralleri
(evaporatör) üzerinden geçerken soğur ve
sonra ürünün üzerinden 10‐15 m/sn hızla
geçer. Bu yöntemle balık ‐35 ile ‐40 ˚C arasında
%90‐95 bağıl nem ile 2‐5 m/sn hızla
dondurulur.