Dondurarak Muhafaza Teknolojisi

More documents

Recommendations

Info

• Ancak depolama sırasında oluşan özellikle kimyasal değişimler, besinin kalitesini ve sonuçta kabul edilebilirliğini düşürebilmektedir. Balıkların dondurulmasında hangi yöntem uygulanırsa uygulansın kalitenin korunmasında ana kural çabuk dondurma tekniğinin uygulanmasıdır.
DON YANIĞI • Dondurulmuş ürünlerde görülen en önemli kalite kayıplarından biri de don yanığıdır. Hızlı dondurulmayan ürünlerin dış yüzeyindeki suyun hızlı, iç yüzeydeki suyun yavaş donması nedeniyle et kütlesi içindeki suyun içten dışa doğru hareketi artmaktadır. Yüzeye doğru olan bu hareket sonucu süblimasyonla nem ve ağırlık kaybı artar ve don yanığı oluşur. Bu durumda yağların oksitlenmesi de hızlanır.
Page 1 and 2: Dondurarak Muhafaza Teknolojisi
Page 3 and 4: • Gıdaların muhafazası amacıy
Page 5 and 6: • Soğuk muhafaza her ne kadar ya
Page 8 and 9: • Farklı sıcaklıklarda depolan
Page 10 and 11: • Gıda maddelerinde bulunan suyu
Page 12 and 13: Dondurarak muhafazada temel ilkeler
Page 14 and 15: • Donma hızı yüksek değilse b
Page 16 and 17: 1. Aşama: Dondurulmuş balık dond
Page 18 and 19: 3. Aşama: Ürün üzerinde ince bi
Page 20 and 21: Dondurulmuş üründe Kalite • Su
Page 24 and 25: Doğru Dondurma Tekniği • Dondur
Page 26 and 27: 1‐ Soğuk hava ile dondurma • B
Page 28: B‐ Hava Akımında Dondurma • E
Page 31 and 32: Tünel dondurucular: Ürün tünel
Page 34 and 35: Bireysel hızlı dondurucu
Page 36 and 37: 2‐ Kriyojenik sıvılarla dondurm
Page 38 and 39: 3‐ Daldırarak Dondurma • Bu y
Page 40 and 41: 4‐ Kontakt Dondurma • Soğutucu
Page 42 and 43: • Taze balık uygun şekilde dond
Page 44 and 45: Dondurulmuş Besinlerin Çözdürü
Page 46 and 47: Durgun Havada Çözündürme • Ha
Page 48 and 49: Su İçerisinde Çözündürme •
Page 50 and 51: Mikrodalga ile Çözündürme • M
Page 53 and 54: Ortam Sıcaklığında Çözündür

Dondurarak Muhafaza Teknolojisi

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?