Dondurarak Muhafaza Teknolojisi

More documents

Recommendations

Info

2‐ Kriyojenik sıvılarla dondurma • Kaynama derecesi çok düşük olan sıvılaştırılmış gazlara kriyojenik sıvılar denir. • En çok kullanılanı sıvı azottur. Bunun nedeni; 1. Toksik olmaması 2. Gıda maddesinin hiçbir öğesi ile reaksiyona girmemesi 3. Havanın yerini alarak oksidatif reaksiyonları önlemesi 4. Dondurmada ayrı bir soğutma ekipmanına gereksinim duyulmaması 5. Sıvı azotun ‐196 ˚C gibi çok düşük sıcaklıklarda bulunması ve donma olayının çok hızlı gelişmesidir
Kriyojenik sıvılar 3 yolla uygulanır: • Dondurulacak gıda kriyojenik sıvıya daldırılır • Dondurulacak gıda üzerine kriyojenik sıvı pülverize (tozlaştırılır) edilir. • Dondurulacak gıda üzerinden kriyojenik sıvı geçirilir.
Page 1 and 2: Dondurarak Muhafaza Teknolojisi
Page 3 and 4: • Gıdaların muhafazası amacıy
Page 5 and 6: • Soğuk muhafaza her ne kadar ya
Page 8 and 9: • Farklı sıcaklıklarda depolan
Page 10 and 11: • Gıda maddelerinde bulunan suyu
Page 12 and 13: Dondurarak muhafazada temel ilkeler
Page 14 and 15: • Donma hızı yüksek değilse b
Page 16 and 17: 1. Aşama: Dondurulmuş balık dond
Page 18 and 19: 3. Aşama: Ürün üzerinde ince bi
Page 20 and 21: Dondurulmuş üründe Kalite • Su
Page 22 and 23: • Ancak depolama sırasında olu
Page 24 and 25: Doğru Dondurma Tekniği • Dondur
Page 26 and 27: 1‐ Soğuk hava ile dondurma • B
Page 28: B‐ Hava Akımında Dondurma • E
Page 31 and 32: Tünel dondurucular: Ürün tünel
Page 34 and 35: Bireysel hızlı dondurucu
Page 38 and 39: 3‐ Daldırarak Dondurma • Bu y
Page 40 and 41: 4‐ Kontakt Dondurma • Soğutucu
Page 42 and 43: • Taze balık uygun şekilde dond
Page 44 and 45: Dondurulmuş Besinlerin Çözdürü
Page 46 and 47: Durgun Havada Çözündürme • Ha
Page 48 and 49: Su İçerisinde Çözündürme •
Page 50 and 51: Mikrodalga ile Çözündürme • M
Page 53 and 54: Ortam Sıcaklığında Çözündür

Dondurarak Muhafaza Teknolojisi

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?