Dondurarak Muhafaza Teknolojisi

More documents

Recommendations

Info

Durgun Havada Çözündürme • Havada çözdürme, dondurulmuş ürünün ılık hava (15‐21 ºC) ile temas ettirilmesiyle gerçekleştirilen bir çözündürme yöntemidir. Dondurulmuş ürünün bir tabla veya buna benzer bir zemin üzerine yerleştirilmesinden sonra ısınmaya bırakılması en basit çözündürme yöntemidir. Doğal konveksiyonla çözülme olarak da isimlendirilir. Hava ve ürün yüzeyi arasında zayıf bir ısı transferi olması nedeniyle yavaş bir yöntemdir. Daha çok evlerde uygulanmakta ise de endüstride kontrollü koşullar altında uygulanmaktadır. Özellikle raflarda tutulan balıklardan birinden diğerine damlama olmamasına özen gösterilmelidir. Çünkü damlama bakteriyel kontaminasyona, renk bozulmalarına ve yetersiz çözünmeye neden olmaktadır. Bu nedenle fazla işçilik gerektiren bir yöntemdir. Çoğunlukla endüstride uygulan havada çözündürme işlemlerinde ya üflemeli hava ya da yüksek hava hızı kullanılmaktadır
Hava Püskürtmeli Çözündürme • Yüksek nem içeren ve sıcaklığı 0/+8 °C olan odalarda çözündürmedir. İşleme tesislerinde en fazla kullanılan yöntemlerden birisidir. Çözündürülecek balıklar nem içeriği yüksek ve donma noktasına yakın soğuk odalara alınırlar ve burada depo içerisindeki ürünün durumuna göre belirli bir süre çözündürme işlemine tabi tutulurlar. Burada dikkat edilecek en önemli noktaların başında soğutulmuş hava püskürtme işlemini yapan evaporatör gibi soğutucuların çok fazla havayı püskürtmemeleri gerekmektedir. Aksi taktirde aşırı nem kaybı ve yüzeysel kuruma gözlenebilir.
Page 1 and 2: Dondurarak Muhafaza Teknolojisi
Page 3 and 4: • Gıdaların muhafazası amacıy
Page 5 and 6: • Soğuk muhafaza her ne kadar ya
Page 8 and 9: • Farklı sıcaklıklarda depolan
Page 10 and 11: • Gıda maddelerinde bulunan suyu
Page 12 and 13: Dondurarak muhafazada temel ilkeler
Page 14 and 15: • Donma hızı yüksek değilse b
Page 16 and 17: 1. Aşama: Dondurulmuş balık dond
Page 18 and 19: 3. Aşama: Ürün üzerinde ince bi
Page 20 and 21: Dondurulmuş üründe Kalite • Su
Page 22 and 23: • Ancak depolama sırasında olu
Page 24 and 25: Doğru Dondurma Tekniği • Dondur
Page 26 and 27: 1‐ Soğuk hava ile dondurma • B
Page 28: B‐ Hava Akımında Dondurma • E
Page 31 and 32: Tünel dondurucular: Ürün tünel
Page 34 and 35: Bireysel hızlı dondurucu
Page 36 and 37: 2‐ Kriyojenik sıvılarla dondurm
Page 38 and 39: 3‐ Daldırarak Dondurma • Bu y
Page 40 and 41: 4‐ Kontakt Dondurma • Soğutucu
Page 42 and 43: • Taze balık uygun şekilde dond
Page 44 and 45: Dondurulmuş Besinlerin Çözdürü
Page 48 and 49: Su İçerisinde Çözündürme •
Page 50 and 51: Mikrodalga ile Çözündürme • M
Page 53 and 54: Ortam Sıcaklığında Çözündür

Dondurarak Muhafaza Teknolojisi

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?