Dondurarak Muhafaza Teknolojisi

More documents

Recommendations

Info

• Donma hızı yüksek değilse buz kristalleri hücre dışında oluşur, hücre içi su hücre dışına çıkar ve orada kristalleşir. Buna hücre dışı dondurma denir.
GLAZELEME • Su ürünleri, dondurulma işleminden sonra üzerlerine soğuk su püskürtülerek ya da buzlu suya birkaç kez daldırılıp çıkartılarak glaze edilirler. Glazeleme sonucunda ürün üzerinde parlak ince bir buz tabakası oluşur. Bunun faydası: • Görüntüyü daha cazip kılar • Buzla kaplanan dondurulmuş balıklardaki yağların oksitlenmesi önlenir. Çünkü ürünün hava ile ilgisi kesilmiştir. • Ayrıca donmuş balıketinin yüzeyinde buz tabakası balıketinin nem kaybetmesini önler.
Page 1 and 2: Dondurarak Muhafaza Teknolojisi
Page 3 and 4: • Gıdaların muhafazası amacıy
Page 5 and 6: • Soğuk muhafaza her ne kadar ya
Page 8 and 9: • Farklı sıcaklıklarda depolan
Page 10 and 11: • Gıda maddelerinde bulunan suyu
Page 12 and 13: Dondurarak muhafazada temel ilkeler
Page 16 and 17: 1. Aşama: Dondurulmuş balık dond
Page 18 and 19: 3. Aşama: Ürün üzerinde ince bi
Page 20 and 21: Dondurulmuş üründe Kalite • Su
Page 22 and 23: • Ancak depolama sırasında olu
Page 24 and 25: Doğru Dondurma Tekniği • Dondur
Page 26 and 27: 1‐ Soğuk hava ile dondurma • B
Page 28: B‐ Hava Akımında Dondurma • E
Page 31 and 32: Tünel dondurucular: Ürün tünel
Page 34 and 35: Bireysel hızlı dondurucu
Page 36 and 37: 2‐ Kriyojenik sıvılarla dondurm
Page 38 and 39: 3‐ Daldırarak Dondurma • Bu y
Page 40 and 41: 4‐ Kontakt Dondurma • Soğutucu
Page 42 and 43: • Taze balık uygun şekilde dond
Page 44 and 45: Dondurulmuş Besinlerin Çözdürü
Page 46 and 47: Durgun Havada Çözündürme • Ha
Page 48 and 49: Su İçerisinde Çözündürme •
Page 50 and 51: Mikrodalga ile Çözündürme • M
Page 53 and 54: Ortam Sıcaklığında Çözündür

Dondurarak Muhafaza Teknolojisi

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?