Portret Magazine No 25

КАТЕРИНА ЧЕРАУДО, ИТАЛИЈАНСКА ГОТВАЧКА СО ЅВЕЗДА „МИШЛEН“
ИТАЛИЈАНСКАТА КУЈНА НЕ СЕ САМО
ПИЦА, ШПАГЕТИ И ТАЛЈАТЕЛИ
На крајот од ноември имавме можност да уживаме во специјалитетите подготвени од италијанската
готвачка Катерина Чераудо, што во ресторанот „Дистрикт“, во рамките на хотелот „Мериот“, ни ги донесе
вкусовите на храната од сите региони на Италија сумирани во незаборавно мени.
Пишува: Тања Тодоровска Малакјан
Фотографија: Жарко Чулиќ
регионот Калабрија, и е мени што е осмислено да биде
„едноставно“, но е и инстант-мени, бидејќи, според мене,
состојките на јадењето треба да се почувствуваат веднаш.
Нема конкретно некое јадење што би требало да се проба
повеќе од некое друго, според мене треба да се пробаат
сите, бидејќи е многу убаво искуство.
Најпрвин, добре дојдовте во Македонија! Кажете
ни нешто повеќе за причината на вашето доаѓање
и какви се вашите очекувања од Деновите на
италијанската кујна?
Пред сѐ, ви благодарам на поканата. За мене е голема
привилегија да ја претставувам Италија на ова прекрасно
второ издание на Недела на италијанската кујна во светот,
пред сѐ во земји што ја сакаат Италија. Од оваа недела
на италијанска кујна очекувам да го претставам тоа што е
преносливо од Италија, односно токму италијанската кујна,
преку квалитетни производи, од кои дел донесов јас од
Италија, дел ги најдов овде, а преку кои се надевам дека ќе
направам да почувствувате како изгледа еден ручек, една
вечера во Италија.
Моите очекувања се да го претставам убавото од Италија
и од италијанската кујна. Онаа вистинска италијанска
кујна што е квалитетна, свежа и многу полесна од тоа што
се мисли. Ова е целта на мојата мисија овде, како и да
поттикнам отворање кон нови италијански производи во
земји во кои сè уште ги нема.
Претпоставувам дека вие сте креатор на менито. Како го
обмисливте и што е нешто што мора да се проба според
вас?
Мeнито го креирав јас, тоа се јадења што ги имам во мојот
ресторан „Датило“, што се наоѓа во јужна Италија, во
Важите за една од најмодерните и најинвентивни готвачки
во јужна Италија. Како би ја опишале италијанската кујна и
вашиот стил на готвење?
Според мене, италијанската кујна е убава кујна, кујна на
спомени, кујна што те гали, разнежнува. Кујна каде што
состојките се протагонисти и да се сведе целата италијанска
кујна на неколку јадења е многу ограничувачки. Особено
поради тоа што италијанската кујна е различна од регион
до регион, од километар до километар. Италијанската кујна
не се само пица, шпагети и талјатели – има толку многу
различни јадења што би требало да се пробаат и да се
запознаат.
Во рамките на оваа недела јас подготвив јадења од мојот
регион, но и национални јадења. Мојот начин на готвење
е едноставен, затоа што често тоа што го барам е преку
спомените, сеќавањата, да направам јадења што, пред сѐ,
враќаат сеќавања на вкусовите. Тоа што ми се допаѓа од
мојата кујна е и тоа што сите состојки од кои е направено
јадењето јасно се препознаваат и се надевам луѓето кога ги
вкусуваат јадењата успеваат да ги препознаат.
Исто така сте и амбасадор на кафето „Или“. Знаеме дека
пиењето кафе е многу важен дел од италијанската култура.
Се согласувате ли со ова?
За Италијанците, еспресото е вистинско кафе. Како
амбасадор на кафето „Или“, да бидам искрена, сум многу
среќна, затоа што тоа е синоним за квалитет и во Италија
и во странство. Така се чувствувам како дома и кога сум на
другата страна на светот.
Работите како главна готвачка во вашиот семеен ресторан
„Датило“, што од 2013 година е како ваш сопствен проект.
Ваша семејна традиција е и производството на квалитетно
вино и маслиново масло, а вашиот ресторан од 2012 година
има една ѕвезда „Мишлен“. Како е да се работи во ваква
атмосфера, наследувајќи ваква традиција?
Јас сум шеф во ресторанот „Датило“, што е семеен
ресторан, што мојот татко го отвори во 2004 година, но
станав дел од овој ресторан во 2013 година. Една од нашите
семејни филозофии е квалитетот. Квалитетна храна, сѐ што
98