Herstellung luftgetrockneter Rohschinken
Herstellung luftgetrockneter Rohschinken
Herstellung luftgetrockneter Rohschinken
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4) Fertiger Schinkenspeck und ähnliche Produkte können auch ohne weiteres 2–3 Monate<br />
in luftdichten, schwarzen Polysäcken (Palettengröße) verschlossen im Tiefkühllager<br />
zwischengelagert werden. Das Auftauen erfolgt in der Kaltrauchanlage bei einer<br />
Temperatur von +12°C und einer Luftfeuchte von 75 – 80%, Zeit: zirka 12 – 16 Stunden<br />
bei langsamer Luftgeschwindigkeit.<br />
10.1.5.<br />
Milbenbekämpfungsmittel „Alt“ für Rohpökelwarenherstellung<br />
Ein altes Verfahren !!! Wurde in Österreich verboten!<br />
Detmol – Rauch = Heißnebelverfahren<br />
Ein Produkt mit 100% Wirkung / sehr gut<br />
Hersteller Firma Frohwein GmbH & Co / Alpstätt / BRD<br />
oder<br />
Mafo - Kaltnebelverfahren<br />
Ein Produkt mit 60% Wirkung / gut<br />
Daher zweimal in Abstand einnebeln, der Behandlungszeitraum muss gegenüber dem<br />
Detmol – Heißnebelverfahren um 20% verlängert werden.<br />
Hersteller Firma Frohwein GmbH & Co / Alpstätt / BRD<br />
Achtung: Darf nicht mit Ware in Verbindung gebracht werden, wenn das der Fall ist, sind die<br />
Produkte ungenießbar und verdorben!!<br />
Wie wird gearbeitet:<br />
1) Ware aus dem Klimaraum herausnehmen, Zu- und Abluft abdichten, mit Detmol –<br />
Heißnebel gut einnebeln. Die Türe muss geschlossen bleiben, dann 24 – 36 Stunden<br />
einwirken lassen.<br />
2) Anschließend Frisch- und Abluft öffnen und eine Woche gut auslüften lassen.<br />
3) Nach dem Auslüften den Raum mit Desinfektionsmittel einschließlich der Regale<br />
sauber reinigen und gut austrocknen lassen.<br />
4) Vor der Türe einen Desinfektionsteppich auslegen und jeden Tag mit Desinfektions-<br />
Flüssigkeit gut anfeuchten.<br />
5) Anschließend frische Ware einbringen.<br />
6) Darauf achten, dass mit der Bekleidung aus den anderen verseuchten Räumen keine<br />
Milben übertragen werden!!! Immer die Kleidung vorher wechseln.<br />
7) Hängewägen und Rauchstöcke müssen vor dem Behängen mit frischer Ware im<br />
Heißdampf bei +100°C zirka 15 Minuten erhitzt werden!!!<br />
8) Alle Räume und Gänge müssen wie die Lager- und Reiferäume behandelt werden.<br />
10.1.6.<br />
Milbenbekämpfungsmittel „Neu“ für Rohpökelwarenherstellung<br />
Das neue Verfahren!!! Ist in Österreich zugelassen!<br />
Fog 1 (Methoxychlor Litan) = Heißnebelverfahren<br />
Ein Produkt mit 100% Wirkung / sehr gut
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