Herstellung luftgetrockneter Rohschinken
Herstellung luftgetrockneter Rohschinken
Herstellung luftgetrockneter Rohschinken
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Schinkenspeck, Karree-, Bauch-, Halsspeck und ähnliche Produkte<br />
Die Kaltrauchphase dauert sechs Tage / Reiberauch / Blatt 3<br />
108 Rauch 15 Min. +17°C 64-76 schnell - geschl. offen 5%<br />
109 Klima 2 Std. +17°C 64-74 schnell ja geschl. -<br />
110 Pause 20 Min. - - - - geschl. -<br />
111 Rauch 15 Min. +16°C 66-76 schnell - geschl. offen 5%<br />
112 Klima 2 Std. +16°C 64-74 schnell ja geschl. -<br />
113 Pause 20 Min. - - - geschl. -<br />
111 Rauch 15 Min. +16°C 66-76 schnell - geschl. offen 5%<br />
112 Klima 2 Std. +16°C 64-74 schnell ja geschl. -<br />
113 Pause 20 Min. - - - geschl. -<br />
114 Rauch 15 Min. +16°C 66-76 schnell - geschl. offen 5%<br />
115 Klima 2 Std. +16°C 64-74 schnell ja geschl.<br />
116 Pause 20 Min. - - - geschl.<br />
117 Rauch 15 Min. +16°C 66-76 schnell - geschl. offen 5%<br />
118 Klima 2 Std. +16°C 64-74 schnell ja geschl. -<br />
119 Pause 20 Min. - - - geschl. -<br />
120 Rauch 15 Min. +16°C 66-76 schnell - geschl. offen 5%<br />
121 Klima 2 Std. +16° C 64-74 schnell ja geschl.<br />
122 Pause 20 Min. - - - geschl.<br />
123 Rauch 15 Min. +16°C 66-76 schnell - geschl. offen 5%<br />
124 Klima 2 Std. +16°C 64-74 schnell ja geschl. -<br />
125 Pause 20 Min. - - - geschl. -<br />
126 Rauch 15 Min. +16°C 66-76 schnell - geschl. offen 5%<br />
127 Klima 2 Std. +16°C 64-74 schnell ja geschl.<br />
128 Pause 20 Min. - - - geschl.<br />
129 Rauch 15 Min. +16°C 64-76 schnell - geschl. offen 5%<br />
130 Klima 2 Std. +16°C 64-74 schnell ja geschl. -<br />
131 Pause 20 Min. - - - geschl. -<br />
132 Rauch 15 Min. +16°C 64-76 schnell - geschl. offen 5%<br />
133 Klima 2 Std.. +16°C 64-74 schnell ja geschl. -<br />
134 Pause 20 Min. - - - geschl. -<br />
135 Rauch 15 Min. +16°C 64-76 schnell - geschl. offen 5%<br />
136 Klima 2 Std. +16°C 64-74 schnell ja geschl. -<br />
137 Pause 20 Min. - - - geschl. -<br />
138 Rauch 15 Min. +16°C 66-76 langsam - geschl. offen 5%<br />
139 Klima 2 Std. +16°C 64-74 langsam ja geschl. -<br />
140 Pause 20 Min. - - - - geschl. -<br />
141 Rauch 15 Min. +16°C 66-76 langsam - geschl. offen 5%<br />
142 Klima 2 Std. +16°C 64-74 langsam ja geschl.<br />
143 Pause 20 Min. - - - - geschl.<br />
144 Rauch 15 Min. +16°C 66-76 langsam - geschl. offen 5%<br />
145 Klima 2 Std. +16°C 64-74 langsam ja geschl. -<br />
146 Pause 20 Min. - - - - geschl. -<br />
147 Rauch 15 Min. +16°C 66-76 langsam - geschl. offen 5%<br />
148 Klima 2 Std. +16°C 64-74 langsam ja geschl.<br />
149 Pause 20 Min. - - - - geschl.<br />
150 Rauch 15 Min. +16°C 66-76 langsam - geschl. offen 5%<br />
151 Klima 2 Std. +16°C 64-74 langsam ja geschl. -<br />
152 Pause 20 Min. - - - - geschl. -<br />
153 Rauch 15 Min. +16°C 66-76 langsam - geschl. offen 5%<br />
154 Klima 2 Std. +16°C 64-74 langsam ja geschl.<br />
155 Pause 20 Min. - - - - geschl.<br />
156 Rauch 15 Min. +16°C 64-76 langsam - geschl. offen 5%<br />
157 Klima 2 Std. +16°C 64-74 langsam ja geschl. -<br />
158 Klima 3 6 Std. +16°C 70-75 langsam - geschl.<br />
Die Klimaanlagen sollen ohne integrierte Außenluftsteuerung gefahren werden. Grundsätzlich mit geschlossenen<br />
Klappen arbeiten, außer Räucherprogramm. Der Energieaufwand ist wesentlich geringer, die Farbe des<br />
Produktes wird schöner. Bei der Räucherung soll die Frischluftklappe geschlossen sein, der Abluftventilator ist<br />
ausgeschaltet, die Abluftklappe soll im Rauchrohr so gestellt werden, dass maximal nur 5% des Rohrvolumens<br />
schräg geöffnet ist.
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