Gastronomieführer Für die Provinz

San
Fernando
Stadt der
Sumpfgebiete
San Fernando ist von Sumpfgebieten umgeben, die regelmäßig vom Meerwasser überflutet
werden. Die Küche der Stadt gehört zu der vom Meer besonders inspirierten und geprägten
der Provinz. Schreiben Sie sich folgende Namen auf: cañaillas (Herkuleskeule), camarones
(Sandgarnelen), bienmesabe (marinierter Katzenhai), lenguados (Seezunge), lisas (Meeräschen).
Selbst wenn das Gedächtnis die Namen nicht speichern sollte, der Gaumen tut es auf jeden Fall.
Plätze mit Tradition
In der Calle Ancha, mitten
im Zentrum, ist der Stand
von Antonio, der patatas
fritas (Kartoffelchips) vor
den Augen des Publikums
frittiert.
papas fritas
Die Gaststätte La Gran
Vía zapft das Bier, und die
Straßenverkäufer bieten
gekochte Sandgarnelen oder
andere Meeresfrüchte feil.
Ein Muss im La Venta
Vargas: papas aliñás
(Kartoffelsalat) oder die
tortillitas de camarones
(Sandgarnelen-Tortillas).
Dort wurde auch der
mythische Flamencosänger
Camarón de la Isla bekannt
gemacht.
Live dabei
Die Firma Compuertas
bietet im Sommer eine
Route an, die über die
Saline El Estanquillo und
die Sumpfgebiete führt, die
Geschichte und Kultur des
Salzes erzählt und mit der
Verkostung von Fischen aus
dem Sumpfgebiet endet.
San Fernando ist die Stadt
der freidores (Fischbräter).
El Deán ist davon der
bekannteste. Kosten Sie
bienmesabe, in Scheiben
geschnittenen
Katzenhai, der
in eine Beize
aus Salz,
Knoblauch
und Kümmel
eingelegt
und anschließend
ausgebacken wird. Serviert
wird das Gericht in
Papiertüten.
Das despesques, das
Fangen der sich in den
Sumpfgebieten natürlich
entwickelten Fische erfolgt
zwischen Ende Oktober
bis Ende Dezember. In
dieser Zeit kann man
am Großmarkt von San
Fernando lenguados
(Seezungen), lisas
(Meeräschen), doradas
(Goldbrassen), anguilas
(Aale) oder robalos
(Wolfsbarsche) entdecken,
die gewöhnlich am Stand
von Antonio El Málaga
verkauft werden.
El Málagas’ Stand
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