Gastronomieführer Für die Provinz
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Unentbehrlich<br />
Die langostinos<br />
(Furchengarnelen). Sie<br />
werden von den örtlichen<br />
Fischern gefangen,<br />
weshalb es sie nicht<br />
täglich gibt. Der Schlüssel<br />
für den Genuss liegt<br />
neben der Qualität der<br />
Krustentiere im Zubereiten<br />
derselben. Diese hohe<br />
Kunst beherrschen <strong>die</strong><br />
Brüder Fernando und<br />
Paco Hermoso vom Casa<br />
Bigote. Die Tiere werden<br />
kurz vorm Servieren<br />
zubereitet, und das<br />
Ergebnis ist sensationell.<br />
Um <strong>die</strong>ses Erlebnis zu<br />
steigern empfiehlt sich ein<br />
Glas Manzanilla dazu.<br />
Die acedías<br />
fritas. Die<br />
acedías<br />
(Cuneata-<br />
Seezunge) sind<br />
kleine Seezungen<br />
und daher sehr<br />
flach. Ihr Fleisch<br />
ist besonders<br />
schmackhaft<br />
und am besten<br />
verzehrt man sie<br />
frittiert, denn<br />
dann sind sie<br />
besonders saftig.<br />
Neben Casa<br />
Bigote, wo man<br />
frittierte Fische<br />
meisterhaft<br />
zubereitet,<br />
kann man sie<br />
im La Gitana am Plaza<br />
del Cabildo speisen. In<br />
beiden Lokalen isst man<br />
sie am besten mit den<br />
Fingern, was nicht nur<br />
<strong>die</strong> schmackhafteste Art<br />
ist, sondern auch <strong>die</strong><br />
unterhaltsamste.<br />
Die patatas con<br />
melva. Barbiana ist<br />
eine Bar, <strong>die</strong> am<br />
Plaza del Cabildo<br />
liegt. Der Tresen<br />
ist winzig, aber<br />
<strong>die</strong> Terrasse ist<br />
wunderbar. Das<br />
Gericht des Hauses<br />
sind großartige<br />
patatas aliñadas<br />
(Kartoffelsalat)<br />
mit Öl, Essig<br />
aus Jerez, etwas<br />
Frühlingszwiebeln,<br />
Petersilie und Salz,<br />
nicht mehr und<br />
nicht weniger. Sie<br />
werden lauwarm<br />
serviert mit einer<br />
großzügigen Portion<br />
Konservenfregattenmakrele<br />
darauf, <strong>die</strong> dem Thunfisch<br />
ähnlich ist, wie er in Tarifa<br />
konserviert wird. Je nach<br />
Saison muss man las galeras<br />
(Fangschreckenkrebse)<br />
probieren, <strong>die</strong> einfach<br />
köstlich sind.<br />
60<br />
Casa Bigote<br />
Barbiana
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