Gastronomieführer Für die Provinz

TAPAS
Essen mit Ausblick
MOJÓN DE
LA VIBORA MIT
BLICK AUF DIE
SIERRA
Revuelto campero
(Bauerneierspeise)
von La Tasca de Juande
Foie de pato con reducción
de Pedro Ximenez
(Leberpastete mit einer
Reduktion aus Pedro
Ximenez)
von Palike
El serranito
(belegtes Brötchen mit
Lendenfilet, Serrano-
Schinken, Tomate und
Paprika)
von Bar Carriles
Las alitas de pollo
deshuesadas fritas
(gebratene tranchierte
Hähnchenflügel)
von Bar Cristina
Las patatas bravas
(frittierte Kartoffelwürfel
mit pikanter Tomatensauce)
von Casa Diego
REVUELTO
ALITAS
Die Terrasse des Hotels
Sierra de Ubrique lädt zum
Entspannen ein, mit einem
Ausblick auf die Berge für
die Augen und Wildbret für
den Gaumen. Im Mojón de
la Vibora kann man mit Blick
auf den Naturschutzpark Los
Alcornocales einen Teller
espárragos (Wildspargel)
oder tagarninas (Spanische
Unentbehrlich
Hirsch und Landhuhn.
Hirsch ist eines der
beliebtesten Wildbrets
rund um la Janda und
die Sierra de Cádiz,
sehr schmackhaft, aber
schwierig in der
Zubereitung.
Im Hotel
Villa de
Algar
richtet
man es als
Filet an,
aromatisiert
mit Oregano,
Thymian und
Rosmarin. Im Gasthaus
Mesón El Granado in San
José del Valle ist der Star
der Karte das pollo de
campo guisado con arroz
(in Reis geschmortes
Landhuhn).
Gericht vom El Granado
El Laurel
Golddistel) je nach Saison
essen, ansonsten aber
Wildbret. Der dritte Halt ist das
Restaurant La Plaza, wo man
im Ofen gebratenes cordero
lechal (Milchlamm) und cabrito
de raza payoya (Payoya-
Zicklein) neu ins Programm
genommen hat, wobei ganz
auf Viehhaltung der Umgebung
gesetzt wird.
Gedeckter Tisch
Restaurant El Laurel:
kreative Küche. Es liegt
im Zentrum Ubriques, nur
wenige Meter von den
Lederwarengeschäften
entfernt. Seine großen
Fenster und lebendigen
Farben der Fassade
sowie die
Inneneinrichtung
lassen erkennen,
dass es sich
um einen völlig
neuen Ansatz
Ansatz handelt. In
der Küche zeigt sich
José Antonio Luque für
eine abwechslungsreiche
Karte verantwortlich
mit prächtigen Salaten,
Kochvariationen mit Ente,
Huhn oder Rindfleisch
und einigen Einfällen zum
Thema Fisch. Die Desserts
sind die abschließende
wohlschmeckende
Überraschung des Lokals,
eine der wenigen der
einfallsreichen Küchen der
Sierra de Cádiz.
Nachtisch vom El Laurel
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