Gastronomieführer Für die Provinz

Alcalá de
los Gazules
und Benalup
Casas-Viejas
eine Küche der
tiefen Teller
Umgeben von grünen Landschaften und bedient durch einen riesigen natürlichen Speiseschrank, wo
Wildpflanzen wie die tagarninas (Spanische Golddistel) oder espárragos (grüner Spargel) wachsen,
wo Payoya-Ziegen, Retinta-Rinder und Hochwild weiden, sind Alcalá und Benalup die Tempel der
tiefen Teller, der Suppenteller, der guisos (Eintöpfe) mit unvergleichlichen Aromen- Eintöpfe, die
scheinbar für das örtliche Brot hergestellt werden, und all das von höchster Qualität…
Das Frühstück
Live dabei
Plätze mit Tradition
Brotscheibe vom La Parada
Man muss in der Gegend
unbedingt eine Scheibe Brot
frühstücken, eine fingerdicke
Scheibe des pan de telera
(knuspriges Brot mit fester
Krume), die getoastet serviert
wird. Normalerweise ist es
ein dunkles Brot aus
Vollkornmehl, mit
Olivenöl der Sierra
oder mit zurrapa
blanca (konfitiertes
Schweinefleisch in
weißem Schmalz) von
Embutidos Gazules. In
dem Gebiet gibt es wahre
Meister bei der Herstellung des
pan telera wie La Parada oder
die Gaststätte Venta El Soldao.
In Letzterer sollte man zum
Mittagessen guiso de carne
con hígado (geschmortes
Fleisch mit Leber) bestellen.
geschmortes Fleisch vom El Soldao
Käsesorten vom Alcalá
In Alcalá gibt es eine große
Käsetradition, und das Produkt
wird von jedermann des
Dorfes und der umliegenden
Ortschaften hergestellt. Jetzt
hat sich Jorge Puerto, ein
Viehzüchter, dieser Tradition
angenommen und
stellt Käse aus reiner
Ziegenmilch her.
Es lohnt sich, mit
dem Frischkäse
anzufangen, dann
den biologischen,
mittelreifen zu
probieren, gefolgt vom in
Öl eingelegten gereiften
und mit dem mit Rosmarin
aromatisierten Käse
abzuschließen... sollte noch
etwas Brot vom Frühstück
übrig sein... jetzt könnte es
nützlich sein!
Die Gaststätte Venta de
Puerto Galiz liegt an einer
Straßenkreuzung (Alcalá,
Jimena und Ubrique) nahe
des Naturparks La Sauceda.
Von Alcalá aus kann man
dorthin mit dem Auto oder
Fahrrad fahren und, für
besonders Animierte, auch zu
Puerto Gáliz
Fuß gehen. Im Winter sorgt
der Kamin für wohlige Wärme
im Hauptsaal. Der Ort ist ein
Foto wert und die Eintöpfe
der jungen Köchin María Pérez
laden zum Brottunken ein. Zu
perdices (Rebhühner), jabali
(Wildschwein) oder venado
(Hochwild), geschmort nur
in Öl, etwas Knoblauch und
ein wenig Wein, gibt es als
Beilage Pommes frites.
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Venta El Soldao
Rebhuhn mit Pommes frites vom Puerto Gáliz