Gastronomieführer Für die Provinz

Benaocaz,
Villaluenga del
Rosario und
El Gastor
Hochgebirgsküche
Die Landschaften dieser Hochgebirgsortschaften laden zum Verkosten der regionalen
Schmorgerichte ein, wie zum Beispiel guisote castoreño, eine Art Brotsuppe mit
Wildspargel. Es sind ebenfalls ideale Orte, um ein schmackhaftes cordero al horno (im
Ofen gebratenes Lamm) zu probieren. Der König aber ist der Käse der Payoya-Ziege
aus Villaluenga, der weltweit meistprämierte.
Live dabei
Die Payoya-Ziege
weidet auf den Bergen
Villaluengas. Zwei
Handwerker dieser kleinen
Gebirgsortschaft, Carlos
Ríos und Andrés Piña,
machten sie berühmt dank
ihres Payoya-Käses, des
zurzeit meistprämierten
Käses weltweit. Es gibt
verschiedene Sorten,
die bekanntesten aber
sind die in manteca
(Schweineschmalz) oder in
manteca y romero
(Schweineschmalz
und Rosmarin)
eingelegten.
Plätze mit Tradition
In der Ortsmitte
Villaluengas, in der
Straße Mártires,
liegt die
Pension von
Ana Mari,
ein kleines
Lokal,
in dem
man sich
gleich wie
zu Hause
fühlt. Ana
Barragán und
Ana Maria Franco,
Mutter und Tochter,
bereiten dort croquetas
del puchero (Kroketten
aus Eintopffleisch) und
köstliche albondigas
(Fleischbällchen) zu.
Kroketten von Ana Mari
Gedeckter Tisch
In El Gastor überrascht das
von María Jesús Rubiales
geführte Restaurant mit
seinen traditionellen
Gerichten. Zur
passenden
Jahreszeit ist
es typisch, das
guisote castoreño
(Brotsuppe mit
Wildspargel ) zu
kosten, oder aber
sich mit einem cocido
(Eintopf) mit Kichererbsen,
grünen Bohnen, Kürbis und
Kartoffeln zu überraschen;
dieser wird begleitet mit
„pringá”, das aus Fleisch
und Wurstwaren besteht,
um dem Gericht mehr
Geschmack zu verleihen.
Weitere Empfehlungen auf Seite 73.
La Posada
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