Gastronomieführer Für die Provinz

Chiclana
de la
Frontera
Muskateller
mit Butifarra
Chiclana entdeckte das Süße kombiniert mit Herzhaftem lange vor dem Entstehen der sog.
Neuen Küche. Der sehr leichte moscatel (Muskateller-Sherry) des Ortes wird mit einer
butifarra (Presswurstspezialität) in den Bodegas Chiclanas verkostet. Danach frittierter
Fisch, etwas Meeresfrüchte und Süßspeisen, viele Süßspeisen, denn die Auswahl ist
groß und sehr gut. Den Tag sollte man am Yachthafen sitzend ausklingen lassen mit Blick
auf das Kastell Sancti Petri…denn auch der Blick hat ein Recht auf Genuss.
Live dabei
Am neuen Marktplatz isst
man erst einige churros
(frittiertes Spritzgebäck)
im Café La Española, das
Hauptaugenmerk richtet
sich danach auf den Assen-
Drilling Chiclanas: Butifarra
(Presswurstspezialität),
aromatisiert mit Zimt,
chicharrones (Schwarten)
aus Schweinefleisch und
-speck, die in Schmalz
gebraten werden, und als
letzte Kreation aus Chiclana
die chicharrones especiales
(in Schmalz gebratener
Bauchspeck). Fragen Sie nach
den Ständen von Castillo und
von Manuel Alcantara.
Plätze mit Tradition
In Chiclana sollten Sie in
der Bodega del Sanatorio
einen goldfarbenen
moscatel namens Gloria
trinken und mit einer
butifarra begleiten. Sie
werden sich wie auf
einer Zeitreise fühlen,
die Teller sind noch
aus transparentem
Duralex und fast schon
museumsreif.
Das Foto
butifarra und moscatel gloria
Stand am Großmarkt
Manguita ist die
Vorzeige-Marisquería
(Restaurant spezialisiert
auf Meeresfrüchte)
Chiclanas, deren Terrasse
für gewöhnlich gut besucht
ist. In der richtigen Saison
könne Sie langostinos
(Furchengarnelen)
probieren, die in
den Sumpfgebieten
herangewachsen sind.
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