Gastronomieführer Für die Provinz
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Theke vom Alcaraván<br />
Weinsorten Viña Lucía und Tierra Blanca<br />
TAPAS<br />
Secreto ibérico<br />
a la parrilla<br />
(gegrilltes oberes<br />
Lendenstück vom<br />
iberischen Schwein)<br />
von Rosario<br />
Pinchos de langostino<br />
y bacon<br />
(Furchengarnelenspieße<br />
mit Bauchspeck)<br />
von La Cárcel<br />
Pimientos verdes<br />
rellenos de carne<br />
(mit Fleisch gefüllte<br />
grüne Paprika)<br />
von El Alcaraván<br />
Solomillo en salsa de hongos<br />
(Lende in Pilzsauce)<br />
von El Zindicato<br />
Abajao de espárragos<br />
(Gericht aus Spargel,<br />
Gemüse und Brot)<br />
von Círculo de la Unión<br />
Wein, Spiegeleier und in<br />
Schmalz eingelegte Lende.<br />
In Arcos gibt es mehrere<br />
Weinkellereien, <strong>die</strong> gute<br />
Rotweine keltern. Ein<br />
klangvoller Name heute<br />
ist Huerta de Albalá, ein<br />
ambitioniertes Projekt, das<br />
von Vicente Taberner geleitet<br />
wird und dem es gelungen<br />
ist, seinen Wein zu den von<br />
den Weingurus aus aller Welt<br />
am meisten gelobten zu<br />
positionieren. Die Pioniere<br />
aber sind zwei lokale Firmen:<br />
im Landgut la Vicaría wird noch<br />
heute der Viña Lucía tinto<br />
gekeltert, dort wachsen auch<br />
<strong>die</strong> Trauben für den Tierra<br />
Blanca, einem in der <strong>Provinz</strong><br />
bekannten Wein. Außerhalb<br />
der Stadt ist eine andere<br />
Kellerei entstanden mit dem<br />
schönen Namen Compañía<br />
General de Vinos de Cádiz,<br />
<strong>die</strong> sich auf <strong>die</strong> alten Weine<br />
Regantío Viejo besinnt, ein<br />
anderer Pionierbetrieb für<br />
Weinbau und neue Weinsorten<br />
wie den Fine Tempo, einen<br />
mit ausgezeichneten Kritiken<br />
bewerteten Autorenwein. Auf<br />
dem Landgut Regantío Viejo<br />
kann man an Wochenenden<br />
<strong>die</strong> Weine bei einem<br />
einzigartigen Angebot<br />
genießen: in Verbindung<br />
mit einem reichhaltigen<br />
Teller Chorizo-Wurst und<br />
lomo en manteca (in<br />
Schmalz eingelegte Lende),<br />
huevos fritos ecológicos<br />
(Biospiegeleier) und reichhaltig<br />
fritá de papas (Pommes frites).<br />
Halten Sie Brot zum Tunken<br />
bereit!<br />
Huerta Albalá<br />
Süße Versuchungen<br />
Fine Tempo<br />
Regantío<br />
Unentbehrlich<br />
SECRETO<br />
PINCHOS<br />
Süßspeisen aus Arcos<br />
Weitere Empfehlungen auf Seite 84.<br />
Hefegebäck mit einem<br />
Loch in der Mitte. Die<br />
Bollos de Arcos sind eine<br />
Art Kringelgebäck, aber<br />
aus lockerem Teig<br />
wie bei einem<br />
Süßbrot. Typisch<br />
sind sie zur<br />
Osterzeit, sie<br />
werden aber<br />
das ganze Jahr<br />
über gebacken. In<br />
der Brotfabrik Panificadora<br />
Arcense wird ein<br />
hervorragendes Hefegebäck<br />
hergestellt, das mit dem<br />
notwendigen Zucker und ein<br />
paar Mandeln verziert wird.<br />
abajao<br />
Der abajao. Der abajao (Gericht<br />
aus Spargel, Gemüse und<br />
Brot) ist ein historisches Gericht<br />
von Arcos. Die gängigste<br />
Zubereitungsform ist mit<br />
Wildspargel, aber im Gasthaus<br />
El Patio María de las Aguas<br />
Orellana bereitet man eine<br />
Version zu, bei der in das<br />
Gericht einige Wurstsorten<br />
der Umgebung kommen<br />
und so den Geschmack der<br />
Sierra de Cádiz in sich vereint.<br />
Vor dem abajo sollte man<br />
einige croquetas (Kroketten)<br />
bestellen und auch nach den<br />
Hauptzutaten fragen, denn<br />
<strong>die</strong>se variieren wöchentlich.<br />
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