Gastronomieführer Für die Provinz
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Unentbehrlich<br />
Die buñuelos der Venta Kiko. Das Vespern ist ein Symbol für ein<br />
stressfreies Leben. Es gibt noch Plätze, wo man <strong>die</strong>s in ursprünglicher<br />
Form machen kann, so in Puerto Serrano in der Gaststätte Venta<br />
Kiko. An den Wochenenden bereitet <strong>die</strong> Köchin Maria Luna buñuelos<br />
(Krapfen) zu, so wie es ihre Schwiegermutter ihr gezeigt hat. Man<br />
kann <strong>die</strong> Krapfen mit etwas Honig oder Schokolade essen.<br />
TAPAS<br />
El pastel de tortilla<br />
(geschichteter<br />
Tortilla-Kuchen)<br />
von Mi Pueblo<br />
La Pajarilla<br />
(Schweinemilz)<br />
von Juanito Gómez<br />
El flamenquín casero<br />
(hausgemachte panierte<br />
Schinkenrolle)<br />
von La Bodega<br />
Los calabacines rellenos<br />
(gefüllte Zucchini)<br />
de El Puerto<br />
Las chuletitas<br />
de cerdo empanás<br />
(panierte kleine<br />
Schweinekoteletts)<br />
von Bar Pérez<br />
PASTEL<br />
CALABACIN<br />
CHULETITAS<br />
Gedeckter Tisch<br />
Zwei gegensätzliche Küchen.<br />
In <strong>die</strong>sem Gebiet kommt jeder<br />
Gaumen auf seine Kosten. <strong>Für</strong><br />
<strong>die</strong>jenigen, <strong>die</strong> altbekannte<br />
Gerichte bevorzugen, empfiehlt<br />
sich das Restaurant Paltero<br />
de Olvera, das sog. sopas<br />
pegás zubereitet, ein einfaches<br />
Bauerngericht aus Spargel,<br />
Knoblauch und reichlich Brot,<br />
oder aber das Wirtshaus Mesón<br />
Lirios, bekannt für <strong>die</strong> manitas<br />
de cerdo (Schweinsfüßchen).<br />
Diejenigen, <strong>die</strong> gewagtere<br />
Empfehlungen<br />
bevorzugen,<br />
können im<br />
Restaurant<br />
de la Vía<br />
Verde im<br />
alten Bahnhof<br />
Olveras<br />
carpaccio<br />
de<br />
langostinos<br />
buñuelos<br />
Baby-Kalmare von Al Lago<br />
(Furchengarnelen-Carpaccio)<br />
oder confit de pato (Enten-<br />
Confit) probieren. Im Restaurant<br />
Junto al Lago in Zahara de la<br />
Sierra arbeitet Stefan Crites, ein<br />
amerikanischer Koch, der nach<br />
einem Aufenthalt in New York<br />
beschloss, <strong>die</strong> Ruhe der Sierra<br />
von Cadiz zu genießen und der<br />
heute eine besondere Küche<br />
praktiziert: eine gastronomische<br />
Fusion unterschiedlicher<br />
Kulturen<br />
Weitere Empfehlungen auf Seite 78.<br />
Stefan Crites<br />
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