Gastronomieführer Für die Provinz

Plätze mit Tradition
Juanito, das Lächeln von
Jerez. In der Bar Juanito, die
größtes Ansehen genießt,
bietet Faustino sein Lächeln
als erste Aufmerksamkeit des
Hauses. Danach muss man,
einmal Platz genommen in
einer breiten Gasse neben der
Plaza del Arenal, dessen papas
aliñás (Kartoffelsalat) probieren,
meisterhaft angemacht mit
Essig aus Jerez. Verkosten
Sie danach die alcachofas
(Artischoken), albóndigas
(Fleischbällchen), etwas berza
(Eintopf aus Gemüse, Fleisch
und Hülsenfrüchten), etwas
fideos
(Suppennudeln) und
die ganz eigenen huevos rotos
(gekochte Eier), Sie
werden sicher
wiederkommen
wollen.
Arturo, der
Frittierer. Arturo
und seine Tochter
Manuela frittieren
vortrefflich Fisch. Sie
wählen frischen Fisch aus,
der aus Sanlúcar angeliefert
wird. Die Karte variiert je nach
Fischangebot, aber immer wird
frittierter Fisch
Gedeckter Tisch
Aromenkünstler. Um Koch in
Jerez zu sein ist es notwendig,
seine Weine zu kennen und
diese Aromen zu erreichen,
mit denen die Gerichte an den
Tisch kommen. Diese Kunst
beherrscht Pepe Romero
Valdespino, Küchenchef von
Mesa Redonda in Jerez. Seine
papas aliñás (Kartoffelsalat)
Cruz Blanca
Bar Juanito
der Fisch perfekt frittiert serviert.
Wählen Sie als Vorspeise
tomates aliñados (angemachte
Tomaten) und etwas marisco
(Meeresfrüchte), die hier auch
selbst gekocht werden. Das
Lokal ist so einzigartig, dass es
zahlreiche Besucher anlockt,
obwohl es in einem Viertel
neben der Umgehungsstraße
von Jerez liegt.
Sechs Tapas, sechs: El
Volapié. Die Wände sind voll
mit Stierkampffotos. Sechs
Tapas werden serviert und
mit diesen triumphiert man
im El Volapie täglich. Das
Geheimnis des Erfolges ist:
Cola de toro (geschmorter
Stierschwanz), costillitas de
cerdo adobadas (marinierte
Schweinerippchen), menudo
sind Beispiel dafür ebenso
wie seine guisos de caza
(Wildschmorgerichte), wo er
perfekt Olorosos, Weinbrände
und Finos einsetzt. Mitten
im Zentrum bietet Julián
Olivares seine Kreationen in
der Straße Consistoria in der
Bar La Cruz Blanca an. Man
isst in Portionen, aber mit einer
Mesa Redonda
Kalbsbires
(Kutteln mit Kichererbsen),
mollejas en salsa (Kalbsbries
in Sauce), carne en salsa
(geschmortes Schweinefleisch)
und carne en tomate
(geschmortes Schweinefleisch
in Tomatensauce). Die
frittierten Kartoffeln als Beilage
verdienen wie gute Toreros
ein abgeschnittenes Ohr samt
Schwanz.
Don Pepe, der Schinken, der
nie herunterfällt. In diesem
in Jerez sehr bekannten
Restaurant macht man die
„Schinkenprobe“. Wenn
ein Teller
vom guten
iberischen
Bellota (Eichel)-
Schinken
serviert wird,
stellt der Kellner
am Tisch den
Teller senkrecht
und die
Scheiben fallen
nicht herunter,
da der Saft sie
am Teller haften
lässt.
Schinken vom Don Pepe
Karte, auf der es schwierig
ist, Gerichte zu finden mit
einer schlechteren Note als
„2“: Die presa con salmorejo
(Nackenfleisch vom
iberischen Schwein
mit Salmorejo-
Sauce)
oder die
zamburiñas
gallegas al
fino de Jerez
(galizische bunte
Kammmuscheln
auf Fino aus Jerez).
Am Stadtrand liegt
der Klassiker Venta
Esteban, mit vortrefflichen
Gerichten wie seinem
antojo (sp. für „Gelüste“) aus
huevos de campo fritos con
patatas, jamón y cebollas fritas
(Spiegeleier mit Kartoffeln,
Schinken und frittierten
Zwiebeln).
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antojo
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