Gastronomieführer Für die Provinz

Sanlúcar de
Barrameda
und Trebujena
Schätze
neben dem
Fluss
In Sanlúcar und Trebujena findet man einige der gastronomischen Schätze der Provinz.
Die langostinos (Furchengarnelen) Sanlúcars gehören zu den begehrtesten Delikatessen
der Gastronomie von Cádiz. In Trebujena fängt man noch heute einige angulas
(Glasaale), und zu beiden Produkten passt hervorragend ein Manzanilla, ein Wein von
großem Charakter, der nur in dieser Ortschaft gekeltert wird. Ähnlich verhält es sich mit
dem Most aus Trebujena, der Mittelpunkt eines einzigartigen Festes im November ist.
Live dabei
Der magische Flor-Schleier.
Der Manzanilla-Wein ist
dem Fino aus Jerez sehr
ähnlich. Die Meeresnähe
der Bodegas von Sanlúcar
sorgt während des
Fermentierprozesses,
dass sich in den Fässern
eine Hefeschicht bildet,
die den Wein luftdicht
umschließt. Diese ist
bekannt unter dem Namen
velo de flor (Flor-Schleier).
So entwickelt der Wein
nach der Reifezeit einen
eigenen unverkennbaren,
dem Meer verbundenen
Geschmack. Es gibt
manzanilla en rama, fina,
pasada, Sorten, die auf die
verschiedenen Arten der
Reifeprozesse hinweisen.
Am besten probiert man
Bodega Barbadillo
Manzanilla-Trauben
sie alle…Um das Produkt
kennen zu lernen gibt es
ein Museum, das von der
Firma Barbadillo gegründet
wurde, und theatralisierte
Führungen, die von der
Bodega Argüeso organisiert
werden. In dem Laden
Tienda La Sacristía findet
man eine große Auswahl
an Weinen, ebenso kann
man das breite Angebot
der mit Salz verarbeiteten
Produkte der Firma Max
Meridia probieren.
Das Fest der „verkleideten”
Kichererbsen. In Trebujena
feiert man die Weinlese,
wenn man den ersten
Ertrag erhält, den gerade
fermentierten Most, der
noch keinen Reifeprozess
durchlaufen hat. Es ist ein
lebendiger Wein, trüb
und von authentischer
Anziehungskraft. Im Ort
öffnen kleine Lokale,
wo man ab Oktober bis
Dezember den Wein
probieren kann; man
kann ihn auch in der
Tienda de la Cooperativa
(Genossenschaftsgeschäft)
kaufen. Am ersten
Sonntag im Dezember
feiert man das Mostfest,
hier isst man zum Wein
ein guiso de garbanzos
(Kichererbseneintopf),
das so zubereitet wird, als
wäre es ein Schmortopf
mit Kichererbsen und
Kaninchen, nur dass eben
das Fleisch nirgends zu
finden ist.
La Sacristía
Weitere Empfehlungen auf Seite 62,63 und 64.
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