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CHEMIE & TECHNIK
Mythen und Legenden
An der Mär von der Verschleimung durch
Milch verdient heute eine ganze Industrie.
Präparate zur Darmsanierung und Milchersatzprodukte
– von Soja bis Mandel – lassen
sich mit der nebulösen Angst vor Milch erfolgreich
vermarkten. Auch deshalb hat sich
der Mythos, der aus dem zwölften Jahrhundert
stammt, wohl bis in die Moderne gerettet.
Ärzte, die es damals nicht besser wussten,
empfahlen Asthma-Patienten, auf Milch zu
verzichten. Doch das Mittelalter liegt längst
hinter uns, und neuere Studien haben den
Verschleimungsmythos ebenso entlarvt wie
die Angst vor einer Verschlimmerung von
Asthma.
Für gute Absatzzahlen sorgen auch basische
Nahrungsergänzungsmittel, die eine durch
Lebensmittel ausgelöste Übersäuerung rückgängig
machen sollen. Warum die Milch
auch hier als Buhmann herhalten muss, hat
viele Gründe. Ein Grund ist die Säure-Basen-
Hypothese, die lange nicht widerlegt werden
konnte und auch unter Wissenschaftlern
„Wir werden von der
Milch nicht krank.“
umstritten ist. Richtig ist: Milch zählt – wegen
der Phosphoproteine und schwefeligen
Aminosäuren (Methionin, Cystein) – eher zu
den sauren Lebensmitteln. Zu einer Übersäuerung
führt normaler Milchkonsum bei gesunden
Menschen aber kaum, wie zwei aktuelle
Metastudien belegen.
Weder lösen saure Lebensmittelbestandteile
vermehrt Calcium und Bikarbonat aus dem
Knochen, noch scheint der Säuregrad der
Ernährung einen relevanten Einfluss auf Calciumbilanz,
N-Terminales Telopeptid – ein
Marker für einen Knochenabbau – sowie
Frakturhäufigkeit zu besitzen. Saure Verbindungen
erhöhen zwar die Calciumausscheidung
im Urin. Das Gleichgewicht bleibt aber
durch eine erhöhte Calcium-Rückresorption
im Darm weitgehend unverändert. Ergebnisse
der amerikanischen Women’s Health
Initiative assoziieren eine höhere Proteinzufuhr
sogar mit einer besseren Knochengesundheit.
Für die Befürworter obiger Hypothese ist der
Fall klar: Saure Milchbestandteile forcieren
auch eine Osteoporose. Die Gegner insistieren,
Milch schütze vor Osteoporose. Beide
liegen leider falsch. Das komplexe Krankheitsbild
der Osteoporose hängt von zahlreichen
Faktoren ab und ist durch die Ernährung
nur wenig beeinflussbar. Obwohl
Calcium nachweislich die Knochendichte
erhöht, wie zahlreiche Studien bestätigen –
eine Osteoporose kann es weder verhindern
noch forcieren. Neben Genen, Körpergröße,
Gewicht, Muskelmasse und körperlicher Aktivität
spielen auch externe Faktoren eine
Rolle.
Zu Letzteren zählen die Lebenserwartung in
einem Land sowie dessen geografische Lage.
Osteoporose ist primär eine Erkrankung des
Studieren am Puls des Lebens
MEDICAL &
PHARMACEUTICAL
BIOTECHNOLOGY
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