SOCIETY 368 / 2015

LIFE & STYLE
INTERVIEW
Wie sind Sie in die
Hotellerie hineingewachsen?
Mein Vater
ist Argentinier,
meine Mutter
ist Deutsche. Ich bin in Amerika geboren
und in der Schweiz und in England aufgewachsen
– richtig international, wie in
der Hotellerie. Ich habe in Genf gewohnt
und in der Schweiz wird man entweder
Banker oder Hotelfachmann. Ich habe
mit 16 Jahren ein Sommerpraktikum
für einen Monat gemacht und es hat mir
gleich gefallen, weil in der Hotellerie immer
so viel los ist. Ich bin ein sehr aktiver
Mensch und kann nicht den ganzen
Tag im Büro sitzen. Also habe ich nach
der Schule eine Ausbildung im Intercontinental
in Genf von 1991 bis 1993 absolviert
und war danach auf der Hotelfachschule
in Glion Sur Montreaux.
Hat sich seit 1991 in der Top-Hotellerie
und auch hier im Haus viel geändert?
Früher war alles klassischer, man
könnte fast sagen steif. Das heißt nicht,
dass es nicht gut war, sondern es war auf
einem sehr hohen Niveau. Aber der Service
ist ein bisschen relaxter geworden,
auch weil die Wünsche der Kunden sich
verändert haben. Sie brauchen keine Kellner
mehr, die ständig hinter Ihnen stehen
und sie mit weißen Handschuhen bedienen.
Sie wollen einen guten und aufmerksamen
Service, aber nicht zu aufwendig.
In jeder Abteilung spürt man den Wandel:
Die Zimmer sind moderner geworden und
mit viel mehr Technik ausgestattet. Beim
Essen wird viel mehr „casual“ gewünscht,
Auszeichnungen und Hauben sind vielen
Gästen nicht mehr so wichtig. Die Leute
wollen Gemütlichkeit und haben keine
Lust mehr, drei Stunden im Restaurant zu
warten, sondern wollen ehrliche Küche:
Ein schönes Stück Fleisch oder Fisch soll
praktisch vom Bauernhof direkt auf den
Tisch kommen, Regionalität ist wichtig
und gefragt. Heute setzt man mehr auf
Qualität und nicht auf Quantität.
Was bieten Sie in ihrem Restaurant an?
Wir haben das Distrikt Steakhouse,
das ist ein Top Restaurant. Das Konzept
sieht vor, dass wir unsere Produkte so lokal
wie möglich kaufen, das Fleisch wird
von Bauernhöfen in Salzburg eingekauft,
dry aged oder nicht dry aged. Das Menü
wird leicht und simpel zubereitet und
von einem jungen freundlichen Team
serviert. Außerdem haben wir eine schöne
Weinkarte mit österreichischen Weinen.
Unsere verschiedenen Sorten Käse,
Wien muss
überall im Haus
spürbar sein
Jean-Paul Dantil, der General
Manager des The Ritz-Carlton Hotels
in Wien, im SOCIETY-Interview über
die internationale Top-Hotellerie und
seine Begeisterung für Wien.
INTERVIEW: SOCIETY
FOTOS: THE RITZ CARLTON VIENNA
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