SOCIETY 368 / 2015

LIFE & STYLE
INTERVIEW
man in Wien ist, wenn man im The Ritz-Carlton,
Vienna nächtigt. Ich möchte, dass man das Haus
betritt und man Wien überall entdecken kann,
mit kleinen Überraschungen. Unser Zimmerangebot
ist sehr gut, wir haben einen tollen Spa
Bereich. Ab 1. Jänner 2015 arbeiten wir mit der
Marke Susanne Kaufmann zusammen, um den
österreichischen Aspekt noch stärker im Hotel zu
verankern. Es gibt viel, was wir machen können.
Ich möchte auch ein bisschen mehr Kunst in das
Hotel bringen.
Eines Ihrer Konzepte ist also, dass Sie Wien
in das Ritz-Carlton hineinbringen wollen?
Der Plan ist auch, mehr mit Wiener Künstlern
zu kooperieren und das Interieur Design ein bisschen
zu verändern. Wir wollen eine Geschichte
erzählen und Emotionen bei unseren Gästen erwecken,
denn Hotellerie ist auch immer Theater.
Schinken und Feinkost stammen vom Poehl am
Naschmarkt und im Sommer bieten wir in unserer
Atmosphere Rooftop Bar Eis vom Eis Greissler
an. Unsere Mozartkugeln beziehen wir von der Familie
Fürst in Salzburg – wir sind das erste Hotel
der Welt, das diese Mozartkugeln seinen Gästen
anbieten darf. Das ist alles Qualitätsware. Auch
das Frühstücksbuffet besteht überwiegend aus
österreichischen Produkten.
Was gefällt Ihnen kulinarisch an Wien?
Die Weinkultur gefällt mir sehr gut. Ich persönlich
mag den Grünen Veltliner sehr gerne, aber
ich habe noch keinen Lieblingswinzer. Natürlich
liebe ich das Wiener Schnitzel, aber neulich im
Hotel Sacher habe ich Beuschel gegessen und ich
bin ein großer Fan von Kalbsbries und Schmalz.
Auch die verschiedenen Käsesorten sind toll.
Aus welchen Nationen kommen Ihre Gäste?
Etwa 50 Prozent sind Geschäftsreisende, 50
Prozent sind Touristen. Die größte Gruppe sind
die Amerikaner, dann Österreicher und Deutsche
und andere Gäste aus Europa. Ich würde gerne
noch ein bisschen mehr den Wiener Aspekt in
das Hotel hineinbringen, denn heutzutage ist die
Identität sehr wichtig. Wir sind eine amerikanische
Kette, aber man sollte deutlich fühlen, dass
Nicht nur die Ringstraßen-
Fassade des The Ritz-Carlton
Vienna ist beeindruckend, auch
der Ausblick über ganz Wien von
der Atmosphere Rooftop-Bar ist
faszinierend.
FACTS
Jean-Paul Dantil, geboren
1973 in den USA, wuchs
in Großbritannien und der
Schweiz auf. 1996 schloss er
sein Studium an der Hotelschule
Centre International
de Glion ab, darauf folgten
Positionen bei Hyatt International
und den Como Hotels
und Resorts. Bis 2012
war er für die Puro Group
auf Mallorca verantwortlich.
Bis zu seinem Antritt als
Generaldirektor des Ritz
Carlton in Wien am 1. April
2015 war er geschäftsführender
Direktor des Berliner
Designhotels Das Stue.
Wie schätzen Sie den Mitbewerb in Wien ein?
Die Hotels sind auf einem hohen Niveau, aber
Konkurrenz ist immer gut, denn so müssen wir
uns Herausforderungen stellen und hart arbeiten.
Der Wettbewerb drückt jedoch die Preise im internationalen
Vergleich, da würde ich gerne eine
steigende Tendenz sehen. Aber daran müssen wir
arbeiten. Es ist der Vorteil einer großen Kette wie
The Ritz-Carlton, dass das Personal im Unternehmen
wachsen kann. Wir haben viele Trainee-Programme,
und sind ein gutes Sprungbrett für alle,
die sich die Welt ansehen wollen.
Wo waren Sie, bevor Sie nach Wien gekommen
sind?
Ich bin seit 1. April 2015 hier. Mein letztes Hotel
war das Das Stue in Berlin. Ein wunderschönes
Gebäude von 1938 –die ehemalige dänische Botschaft.
Es wurde neu renoviert und mit Michelin-
Stern-Küche ist es jetzt das derzeitige Nummer
1 Hotel in Berlin. Das habe ich eröffnet und war
drei Jahre Geschäftsführer.
Wie lange wollen Sie hier bleiben?
Wir in der Hotellerie sind ein bisschen wie Diplomaten.
Es dauert mindestens ein Jahr, bis der
neue General Manager seine Ideen und seinen Stil
eingeführt hat. Ich habe im April 2015 begonnen,
meine Visionen und Ideen in das Hotel zu implementieren
und möchte mich in den nächsten Jahren
stark darauf fokussieren.
Welche Länder würden Sie sonst reizen?
Ich habe in Asien, England und Deutschland
gewohnt. Da ich Paris sehr gut kenne und meine
Frau Pariserin ist, steht Paris weit oben. Oder Japan:
Ich liebe das Essen, die Qualität des Services,
das ist immer auf hohem Niveau. Ich bin ziemlich
offen, ich habe das Reisen ja im Blut.
Haben Sie ein Lebensmotto?
Smile to the world and the world will smile
back to you.
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SOCIETY 2_2015 | 129