Graubünden Exclusiv – Sommer 2016

LEBENSLAUF
Das bin ich
Geboren wurde ich 1995 in Oberndorf, einer kleinen Stadt nördlich von Salzburg, bekannt
durch das weltberühmte Weihnachtslied «Stille Nacht, Heilige Nacht» (zu Heiligabend 1818
wurde das Lied von den beiden «Erfindern» Gruber und Mohr in der Kirche St. Nikola in
Oberndorf uraufgerührt, die Red.).
Nach Beendigung der Schule begann ich meine fünfjährige Ausbildung an der Tourismusschule
Salzburg Klessheim, einer der renommiertesten Tourismusschulen Österreichs. Mein
erstes Praktikum absolvierte ich im traditionell geführten viersternehotel «Alpenland» in
Obertauern im Service. Es folgte ein weiteres Service-Praktikum im Kinder- und Familienhotel
«Seitenalm» nähe Schladming. Um für meine praktische Hotelfachprüfung gewappnet
zu sein, wollte ich mein Können und Wissen in der Küche eines bekannten Restaurants am
Wolfgangsee in St. Gilgen im Salzkammergut erweitern. Da mir jedoch die Art der Küche
und des Kochens nicht zusagte – Massenabfertigung, zu viel Conveniencefood, zu wenig
Eigenes –, wechselte ich bereits nach drei Wochen den Betrieb und arbeitete während der
Salzburger Festspielzeit in der Küche im «M32», einem angesehenen Gourmetrestaurant
über den Dächern der Stadt.
Mit 1850 Meter Seehöhe ist das Hotel direkt an der Skipiste gelegen und im Sommer der perfekte
Ausgangspunkt für die zahlreichen Wanderwege in Arosa.
Nachdem ich meine praktischen Prüfungen erfolgreich abgeschlossen hatte und ich das
letzte Schuljahr sowie das letzte Praktikum der Tourismusschule vor mir hatte, verspürte
ich immer mehr den Wunsch, das letzte Praktikum in der Schweiz zu absolvieren. Ich surfte
im Internet und hörte mich ein bisschen um. Das Hotel «Kulm» in Arosa beeindruckte mich
so sehr, dass ich mich dort bewarb und zu meiner grossen Freude wurde ich angenommen.
serer Gäste zu zaubern. Solche Augenblicke lassen einen den
zum Teil grossen Aufwand und die viele Arbeit vergessen
und geben einem immense Kraft, Motivation und Freude.
Durch solche Erlebnisse wird der Alltag bereichert, abwechslungsreich
und aufregend. Kein Tag verläuft wie der andere,
man stellt sich ständig neuen Herausforderungen und genau
das macht die Hotellerie so spannend.
Sehen Sie Unterschiede zwischen Ihren Schweizer Kolleginnen
und Kollegen hier und in Österreich?
Selbstverständlich sind mir während meines Aufenthalts
in der Schweiz starke Unterschiede zwischen den Schweizern
und Österreichern aufgefallen. Die Schweizer sind äusserst
pflichtbewusst, ehrgeizig, diszipliniert und aufrichtig
freundlich. Wenn eine Aufgabe perfekt ausgeführt wurde, ist
es für die meisten Schweizer noch nicht gut genug. Ich hatte
des Öfteren das Gefühl, man versucht alles zu toppen und es
noch besser zu machen. Vermutlich einer von vielen Gründen,
weshalb die Schweiz international stets für Spitzenqualität
ihrer Produkte ausgezeichnet wird und erfolgreich ist.
Was ich bei den Schweizern sehr schätze, ist ihre Verlässlichkeit.
Sie leben « Handschlagsmentalität »! Wenn man etwas
mit ihnen vereinbart, kann man sich darauf verlassen.
Und wie würden Sie die Hotellerie in den beiden Ländern
vergleichen. Gibt es aus Ihrer Sicht markante Unterschiede?
Aus meiner Sicht zieht die Schweizer Hotellerie mehr internationales
Publikum an als die österreichische. Auch gibt es
mehr weltbekannte Orte/Städte wie St. Moritz, Genf, Gstaad,
Zermatt – viele mit hohem « Glamourfaktor ». In Österreich
kommt die Mehrheit der Gäste aus Deutschland oder Holland.
Die Schweiz gilt als um einiges teurer als Österreich – sie ist
jedoch auch exklusiver und zum Teil hochwertiger. Dementsprechend
sind Gäste in der Schweiz anspruchsvoller als diejenigen
in Österreich. Die Gäste, die in die Schweiz kommen,
können sich den Urlaub leisten und zeigen auch gerne, was
sie haben.
In der Schweiz gibt es auch in den alpinen Ferienorten wie
St. Moritz, Gstaad oder Davos noch sehr viele alte, antike
Hotelbauten mit grosser Tradition. Solche besonderen Bauten
findet man in Österreich praktisch nur in der Stadthotellerie.
In der Schweiz wird dementsprechend vielmehr «alte
Schule» zelebriert. Beispielsweise gibt es bei uns im «Arosa
Kulm Hotel » einen Maître d’Hôtel, der seit über zwanzig
Jahren im Hotel tätig und für das Wohlergehen der Gäste zuständig
ist; er unterhält sich mit ihnen, lädt sie auf einen Kaffee
ein und ist immer für sie da. Auch wird im Service noch
sehr viel vor dem Gast gearbeitet wie beispielsweise Flambieren
oder Tranchieren. Dies kommt in Österreich mittlerweile
nur noch sehr selten vor.
Und wie sehen Sie die Unterschiede in der Arbeitsweise?
Mir ist aufgefallen, dass die Arbeitsweise in der Hotellerie in
der Schweiz um einiges klarer strukturiert ist und alles sehr
korrekt abläuft. In Österreich werden Dinge sehr oft ohne
genaue Strukturierung gehandhabt. In der Schweiz gibt es in
allen Bereichen eine klare Vorgabe der Abläufe.
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