Graubünden Exclusiv – Sommer 2016

Als der Grossvater starb, war Pader Alexander Lozza so über
den langen Trauerzug erstaunt, dass er folgendes schrieb:
« Ein Trauerzug so lange, man könnte meinen, ein Von Peterelli
sei gestorben, und nicht bloss ein italienischer Arbeiter,
der nur seine Familie im Dorf hat.» Pietro hatte es verstanden,
mit Schaufel, Pickel und Hammer seinen Namen in
die Herzen der Leute zu schreiben.
1904 erhielt Giuseppe Bernetta einen « Permiss d’ustaria »
für die Gaststube in der heutigen «Chasa da l’Üja ». Aus der
Mühle an der Clozza wurde eine Weinhandlung, ein Passantenhaus,
ein Gasthaus « Concordia » oder einfach die « Üja ».
In den Folgejahren sollte Giacomin das Kochen erlernen und
auch Vater Gion Savoldelli zog von Savognin ins Engadin,
wo er in der Hotellerie von St. Moritz sein Auskommen fand.
Aber die Familie war weit weg und in den Sechzigerjahren
entschied er sich, in Savognin, wo gerade der erste Skilift gebaut
wurde, ein Hotel zu gründen.
Die Geburtstage seiner drei Söhne – zu denen auch Leonardo
Savoldelli gehört – richten sich aber immer noch brav nach
dem Ende der Wintersaison in St. Moritz. Diesem Umstand
und dem Willen bei der Familie sein zu können, verdankt
wohl auch er seine Beziehung zur Gastronomie.
Leonardo durfte nicht Koch werden. Das waren schon seine
Brüder. Nach dem Handelsdiplom kam aber doch die Hotelfachschule
in Luzern und spätestens nach dem Praktikum bei
Roland Jöhre in Ftan war er schlussendlich doch in der Hotelküche
angekommen. Ideale Voraussetzungen, um dann in
Scuol Giacomins Silberschatz zu übernehmen.
DRUIDOMOBIL
So viel Kunst musste natürlich gepflegt werden. Steivan Liun
Könz weilte viele Stunden in der Küche am grossen blauen
Tisch. Viele Ideen wurden besprochen, Rezepte wurden ausprobiert
und es wurde Wein getrunken. Da wurde das Druidomobil
geboren. Ein Apparat mit Feuer und Flammen, ei-
Segelschiff am Stammtisch der «Üja»
nem Tank gefüllt mit Dinosaurierfurz. Zaubertrank für die
Seele oder guten Geister des Hauses. Das Ganze war schnell
zu Ende gedacht, die Skizze gezeichnet und der Erbauer erkürt.
Alesch Vital sollte dem Teil Leben einhauchen. Aus
Kultureisen, Rädern, Ketten und Blech entstand das Druidomobil.
Wird immer noch gepflegt und bei Bedarf strömen
tausend Düfte über die nächtliche Terrasse und der Zauber
ist wie neu geboren.
SCHEMBER MAMUT ENGIADINAIS
Not Bott aus Poschiavo wollte die «Traube » mit einer seiner
Skulpturen verschönern. Es musste lediglich ein Baum besorgt
werden. Nach Absprache mit dem Förster wurde dann
die grösste zum Fällen bestimmte Arve versprochen. Irgendwo
weit über Zernez lag sie dann. Leider etwas zu lang für
den Seilkran, der sie zu Tal bringen sollte. Durch die Luft
und per Lastwagen ging es bis nach Scuol und dann mit Spezialkran
auf die Sonnenterrasse der «Traube ». Am grossen
Tag erschien der Holzkünstler. Nach kurzer Begutachtung
Gion Savoldelli um 1958 am Bahnhof in St. Moritz
Kaffee- und Teekannen in Hotelsilber
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