Future Food_einzelseiten

2. Regionalität
die neuen dimensionen
der regionalität
„Support your local food and farmers“ ist ein immer
wieder gehörter Slogan der Lebensmittelindustrie.
Die Präferenz für regionale Lebensmittel und - damit
einergehend - für regionaltypische, also traditionelle
Zubereitungsarten, ist seit vielen Jahren milieuübergreifend
dominant. Die Sehnsucht nach Vertrautheit, Natürlichkeit,
Authentizität und Sicherheit ist dabei als Reaktion
auf die zunehmende Globalisierung und Industrialisierung
unserer Nahrung zu begreifen. Produkte aus regionaler
Herkunft, die eng mit den Menschen, die sie herstellen,
verbunden sind, versprechen einen höheren Grad der
Orientierung in der unübersichtlichen Vielfalt, die die
Globalisierung auch der Esskulturen mit sich brachte.
Nicht zuletzt wird der Konsum regional und lokal erzeugter
Lebensmittel als Beitrag zum Klimaschutz, zur Regionalentwicklung
und zur Förderung der Landwirtschaft vor Ort
betrachtet. „Regional“ ist allerdings mittlerweile zu einem
geradezu inflationär verwendeten Branding verkommen,
das nicht immer hält, was es verspricht, wenn beispielsweise
„Alpenmilch“ selbige Gebirgsidylle allenfalls im
LKW durchfahren hat. Durch eine „brutale“ Zuspitzung
gelingt es jedoch lediglich der Avantgarde unter den Produzenten
und Köchen Local-Food-Trend gewinnbringend
nutzbar zu machen und dem Begriff „saisonal“ eine neue
Bedeutung zu geben.
(Hanni Rützler’s Foodreport 2017, S. 47)
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