Future Food_einzelseiten

3. Lebensmittel
der superstoff des
21. jahrhunderts, algen
Großes Zukunftspotenzial hat das
Powerfood aus dem Meer, namentlich Algen.
Was im asiatischen Kulturraum schon seit
Jahrtausenden weit verbreitet ist, entdeckt
der Westen nun nach und nach auch für sich.
Algen sind reich an Eiweiß, wertvollen Nährund
Ballaststoffen, haben kaum Fett und
verschwindend wenig Kalorien. Ihnen ist ein
innovatives Anwendungsspektrum zu Eigen,
vom Heil- und Nahrungsergänzungsmittel,
Biomasseproduktion, Schönheitspflege bis hin
zum den kulinarischen Genuss. Sie lassen sich
darüber hinaus ohne großen Aufwand züchten
oder in großer Menge im Meer abernten.
Noch steckt die ernährungsphysiologische
und medizinische Beforschung von Algen in
den Kinderschuhen, doch dies ändert sich
rasch: Weltweit wird das Meeresgemüse mit
seinen bis zu 800.000 unterschiedlichen Arten
genauer auf seiner Eignung zur menschlichen
Ernährung untersucht. Rund 15.000 neue
Inhaltsstoffe wurden allein in den letzten Jahren
entdeckt. Kulinarisch spannende Produkte
beginnen den Markt zu erobern. Darunter
fallen zum Beispiel verarbeitete Softdrinks wie
etwa das Healthy-Algea-Erfrischungsgetränk
Helga (www.hallohelga.at) oder getrocknete
Formen wie die klassische Pasta, z. B. die
Produkte der niederländischen Marke
Seamore (www.seamorefood.com). Üblich ist
auch die Verwendung in Pulver- und Tablettenform
als aus Mikroalgen gewonnenes Nahrungsergänzungsmittel.
Des Weiteren bietet
es sich auch an, Algen in weiteren Lebensmitteln
einzubringen oder bestimmte Inhaltsstoffe
zu isolieren. Somit können Algenproteine oder
Vitamine in Backware zugesetzt oder zu Omega-3-reichem
Öl verarbeitet werden, wodurch
die Qualität der Endprodukte steigt.
Doch auch Algen in unverarbeiteter Form
erfreuen sich zunehmend an Beliebtheit,
insbesondere jene aus der Familie der Makroalgen:
Rot-, Braun- und Grünalgen, bekannt
unter den Namen Seetang oder Seaweed. In
der japanischen Küche kennt man Sorten wie
Wakame, Kombi, Hijiki, Dulde und Nori, die
man hervorragend als Suppeneinlage und
Salate, als Gemüsebeilage zum Fisch - oder in
getrockneter Form - als essbare Hülle für Maki
und Sushi verwenden kann.
Durch die Tatsache, dass Algen einfach
und umweltfreundlich erzeugt und äußerst
vielfältig genutzt werden können, prophezeien
viele Lebensmittelforscher ihnen eine große
Zukunft: ob als Nährstoffquelle und Lebensmittel,
als Fleischersatz, als Gesundheitselixier
oder auch als Ausgangsprodukt für Verpackungen.
Aufgrund des hohen Vitaminanteils,
der Mineralstoffe und Eiweiße sowie Magnesium
und Kalzium sind Algen hoffnungsvolle
Heil- und Nahrungsergänzungsmittel. Bereits
jetzt nehmen wir in einer Vielzahl an Lebensmitteln
unbewusst Algen zu uns. Aus den
Phytokolloiden, den Zuckermolekülen in und
zwischen den Zellwänden der Alge, werden
Verdickungs- und Bindemittel sowie Stabilisatoren
gewonnen. Als Bindemittel kommen
sie in Puddings, Eiscreme und Joghurts vor,
als Stabilisator in Margarine und Frischkäse.
Mikroalgen lassen sich jetzt schon nachhaltig
herstellen, so etwa Chlorella und Spirulina.
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