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4.1 Gastronomie zukunftsorientierte gastronomiekonzepte Auf den folgenden Seiten, habe ich meine persönlichen favoriten der Vorreiter in der Gastronomieszene heraus gesucht. Bestimmte Faktoren spielen eine Rolle für mich, diese stelle ich auf den folgenden Seiten vor. Ich spezialisiere mich dabei auf einzelene Faktoren die ich für meine Konzeption bedeutsam finde. 30
4.2 Gastronomie insektenreichtum Die Gründer von Bug Foundation aus Osnabrück, Deutschland, haben es seit 2014 als eine der ersten derartigen Etablissements geschafft ein Restaurant mit Gerichten wie einem Insektenburger erfolgreich zu führen. Dieses Konzept funktionierte bisher in Deutschland nur online, jedoch gibt es weltweit mittlerweile bereits einige entsprechende Restaurants. So existieren in Belgien drei und in den Niederlanden neun, doch weitere sind schon in Planung. In den sozialen Netzwerken wie Twitter und Instagram finden sich sehr viele positive Kritiken, die in Sachen Geschmack und Präsentation Rückmeldung geben Swarm Protein ist ein anderes Start-Up, welches Proteinriegel aus Insekten herstellt. Das Start-Up kommt aus Köln und liefert in Deutschland sobald die neuen Europäische Novel <strong>Food</strong> Verordnung am 01.01.2018 in Kraft tritt. Das Verpackungsdesign der Proteinriegel ist für Europäer modern und ästhetisch gestaltet, sodass gegenüber essbaren Insekten kein Ekelgefühl evoziert wird. 31
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