Future Food_einzelseiten

„Support your local food
and farmers“
Von Local zu Hyper Local
Gegenwärtig geht die Entwicklung von Local
Food zunehmend mehr in Richtung Hyper
Local Food, hin also zu Produkten, die aus
der direkten Umgebung stammen oder aus
dem zum Restaurant gehörenden Land- und
Teichwirtschaft (Page at 63 Main in New York
mit eigenem Aquaponik-Anbausystem. Siehe
S. 19). Hinzu spiegelt sich dieser Trend auch
im Urban Gardening, im privaten Anbau von
Gemüse, Obst und Kräutern auf Balkonen,
kleineren Terrassen sowie auf eigens dafür
geschaffenen städtischen Flächen wider. Als
Textmodell einiger weniger Aussteiger und
Querdenker gestartet, entwickelt sich gerade
in diesem Segment ein immenses Potential,
das mittlerweile auch Städteplaner auf dem
Radar haben.
Beim Hyper Local Food aber geht es
auch nicht um die kilometergenauen Entfernungsangaben.
Viel eher - zumindest in der
Wahrnehmung der Konsumenten – steht unter
diesem Terminus ein Qualitätsversprechen.
„Was etwa für Wein-Connaisseure längst
selbstverständlich ist, dass nämlich die
einzelnen Lagen über den Charakter eines
Weines entscheiden können, das versuchen
innovative Produzenten sinngemäß auch auf
Obst, Getreide, und Gemüse zu übertragen.
Sie experimentieren mit verschiedenen Sorten
und Varietäten, um die für ihre Region jeweils
optimalen zu finden und zu kultivieren“.
(Hanni Rützler Foodreport 2017 S.49)
Um sich als zukunftsorientiertes Restaurant
mit einem erstrebenswerten Alleinstellungsmerkmal
auszeichnen zu können, sollte man
Hyper Local Food anbieten. Das bedeutet im
Umkehrschluss, dass man den eigenen Anbau
fördern sollte, das sogenannte Urban Farming
(Urbane Landwirtschaft) im Restaurant. Dies
ist ein Oberbegriff für verschiedene Wiesen
der primären Lebensmittelproduktion im
städtischen (urbanen) Raum. Es gibt dafür verschiedene
Wege, deren effizienteste Zukunftsmodelle
hydroponische und aquaponische
Anlagen. Diese Anlagen funktionieren ohne
Erde und gelten daher als Vorbereiter der
urbanen Landwirtschaft, denn man kann nicht
nur auf einer horizontalen Ebene anbauen
sondern ebenso vertikale Anlagen ergänzen
und somit einen höheren Ertrag erzeugen.
Diese Anbausysteme haben gegenwärtig an
Beliebtheit gewonnen: Im Miniaturformat kann
der Konsument im beliebten Großkonzern
IKEA entsprechende Produkte kaufen und sich
das benötigtes Fachwissen zur Handhabung
aneignen. Unter dem Strich jedoch ist das
Format in Deutschland nach wie vor mehr als
ausbaufähig und somit für ein Restaurant eine
originelle Seltenheit.
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