Future Food_einzelseiten

3.1 Lebensmittel
insekten
Eine weitere vielversprechende Alternative
zum Fleisch als vorrangiger Eiweißquelle soll
ebenfalls nicht unerwähnt bleiben. Gemeint
sind Insekten, welche unter dem Leitstern
des future food ebenfalls ihren Platz auf der
Speisekarte finden sollen. Denn Insekten, so
ist bekannt, sind nicht nur sehr gute Proteinlieferanten,
sondern auch decken zugleich
reichlich Vitamine und Mineralstoffe ab, die
der Mensch benötigt. Zudem ist die Ökobilianz
bei der Aufzucht von Speise-Insekten
ein kaum von industriell produziertem Fleisch
zu schlagender Faktor, denn diese ist um ein
Vielfaches besser, als bei Rind, Schwein und
Geflügel. Die Zucht der kleinen Krabbler ist
nicht nur außerordentlich platzsparend, es
werden darüber hinaus auch erheblich weniger
Emission verursacht. Ferner benötigt man
deutlich weniger Trinkwasser und Futter, da
Insekten wechselwarme Tiere sind. Experten
werben bereits seit längerem gezielt für den
Verzehr von essbaren Insekten über die Grenzen
von Asien hinaus.
Für die Gesellschaft in Asien ist der Verzehr
von Speise-Insekten traditionell Normalität,
jedoch löst es in weiten Teilen der westlichen
Länder ein Ekelgefühl aus – das Dschungel-Camp
lässt grüßen. Seit 2013 wächst
jedoch die Branche der essbaren Insekten
auch in Europa, wenngleich selbige offiziell
als Lebensmittel nur in Belgien erlaubt sind,
während viele andere europäische Länder wie
die Niederlande, Frankreich oder Großbritannien
essbare Insekten zu großen Teilen auf
dem Markt tolerieren. Am 1. Januar 2018 trat
nun jüngst die neue Europäische Novel Food
Verordnung in Kraft, nach der jede Insektenart
erst nach einer intensiven Unbedenklichkeitsprüfung
als Lebensmittel zugelassen werden
soll.
Da die es im Westen noch mehr als unüblich
ist Insekten auf der Speisekarte zu sehen,
muss das Gericht auch eine gewisse Distanz
von der Form des Insekts haben. Die „Verpackung“
muss stimmen, denn das Auge isst
mit. Der Anblick vieler Beine, Chitinpanzer
und Greifwerkzeuge, z.B. Bei Heuschrecken,
muss also zunächst entfremdet werden, z. B.
in Form von Burger-Bratlingen oder wie bei
Warm Protein in Form eines Schokoladenriegels.
Die ästhetische Aufbereitung obliegt
dem geneigten Sternekoch.
24