Future Food_einzelseiten

4. Gastronomie
zukunftsgestalter
gastronomie
Der US-Bundesstaat Kalifornien weckt nicht nur in vielen
Sehnsüchte nach traumhaften Landschaften und boomenden
Forschungs- und Wirtschaftszentren, er repräsentiert
ebenso beispielhaft eine gelingende Gemeinschaft
ineinandergreifender zukunftsorientierter gastronomischer
Konzepte. Viele der dort befindlichen Start-Ups, Köche,
Lieferanten und Produzenten bilden gemeinsam mit den
privaten Verbrauchern ein weit gespanntes Netzwerk, in
welchem umweltpolitische Faktoren eine ebenso wichtige
Rolle spielen wie soziale und (multi-)kulturelle Aspekte.
In der kalifornischen Arbeitskultur, deren allgemein
anerkannter Erfolg sie zum Paradebeispiel erhebt, ist die
Förderung aussichtsreicher Ideen ebenso wie der Erfahrungsaustausch
konstitutives Element. Eingebunden sind
dabei zum Beispiel Bildungseinrichtungen, Hochschulen
und andere wissenschaftliche Institutionen, die folgende
erfolgversprechende Kriterien zugrunde legen:
1. Essethik-Werte und Geschmack werden optisch erlebbar,
dann “Das Rezept für ein erfolgreiches Restaurant
basiert nicht nur auf der Qualität der Ausgangsprodukte,
dem Können der Köche und der Kompetenz des Servicepersonals.
Erst ein gelungenes, integratives Design, das
die jeweilige Küchenphilosophie zum Ausdruck bringt,
garantiert ein kulinarisches Gesamterlebnis“ (Hanni Rüttlers
Foodreport 2017, S.101).
2. Design verändert den Geschmack: „Schönheit“, so
hat schon der französische Schriftsteller Stendhal den
Mehrwert von Ästhetik auf den Punkt gebracht, „ist ein
Versprechen von Glück“. Mit dieser Erkenntnis kommt der
Schönheit und ihrem kleinen Bruder, dem Design, auch
beim Essen eine wichtige Rolle zu. (Foodreport S.101).
Das ganzheitliche Gastronomie-Konzept muss heutzutage
mehr als nur eine schöne Speise anbieten, denn die Werte
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