Falstaff Magazin Schweiz 4/2018

gedeckten Tischen, blickt vom Türkis ins
Tiefblau. Was würde da besser Glas und Teller
schmücken als etwas Rosafarbenes – ein
Château de Selle der Domaines Ott, Crevettes
Roses, Langoustines, frisches Baguette. La Vie
en Rose eben. Zeit, bitte stehenbleiben.
KUNST MACHT APPETIT
Was den eigentlichen Zauber der Côte vor
allem für Wiederkehrende ausmacht, ist
diese Mischung aus Savoir-vivre und Kunst
in einer weltweit einzigartigen Dichte. Kein
Museum, in dessen Nähe nicht auch ein
wunderbarer Platz zum Essen wäre, kein
Restaurant, das nicht dazu einladen würde,
davor einen Abstecher zu dieser oder jener
Sehenswürdigkeit zu unternehmen: Die
Besichtigung der Fondation Maeght in Saint-
Paul-de-Vence ist fast immer auch mit einem
Besuch im weltberühmten «Colombe d’Or»
verbunden. Traditionellerweise nimmt man
dort die «Hors d’Oeuvre Colombe d’Or»,
die aus gut 20 verschiedenen Vorspeisen
bestehen, die grillierte Seezunge Dijonnaise
und als Nachspeise die Walderdbeeren mit
etwas Zitrone zu sich. Allerdings ist das «Le
Tilleul» (wenn man den alten Stadtbogen
passiert gleich die Strasse links hinauf) mit
seiner provenzalischen Karte kulinarisch fast
die interessantere Adresse. Die Gerichte sind
moderner und leichter – und es erfreut mit
einer schönen Auswahl an regionalen Roséund
Weissweinen. Wer in Biot ins Musée
National Fernand Léger geht, fällt anschliessend
fast immer auch im «Chez Odile» ein,
ein gemütliches Lokal mit Terrinen, Schmorgerichten
und urfranzösischen Desserts wie
einer viel gelobten Crème Caramel, in dem
es sich die nicht mehr ganz junge Madame
Odile nicht nehmen lässt, jeden Gast persönlich
zu betreuen. Oder das Musée Auguste
Renoir in Cagnes-sur-Mer: Der Impressionist
hat in dem Haus seine letzten Lebensjahre
verbracht – wie glücklich hätte ihn wohl
eine Labstelle wie das «A l’ombre du pin»
gemacht, wo Sternekoch Nicolas Navarro,
der unter anderem bei Jean-Francois Piège
lernte und im Centre de Formation Alain
Ducasse als Ausbildner fungierte, allerfeinsten
Salade Niçoise, Sankt-Peter-Fisch in
Safran-Sud, konfierten Fenchel, Kartoffeln
und Rouille und andere Herrlichkeiten serviert.
Oder das Musée Picasso im Château
Grimaldi in Antibes mit seiner prachtvollen
Keramik-Sammlung – sie stimmt einen
perfekt auf den nächsten «Gang» ein.
Nur wenige Schritte vom einstigem Atelier
des Genies entfernt liegt etwas verborgen das
«Le Figuier de Saint-Esprit». In der Küche
steht Christian Morisset, er ist zugleich
«Chef» und «Pâtissier». Mit einem Michelin-
Stern dekoriert, hat sich Morisset, dessen
Markenzeichen ein auffällig gezwirbelter
Schnauzbart ist, vor allem den Produkten der
Region verschrieben: Muschel-Jus mit Basilikum,
Taubenbrust mit Langustinen, Pavlova
mit den Zitronen der Gegend.
Wer Besonderes im Sinn von Unvergesslichem
erleben will, brezelt sich dazwischen so
richtig auf und begibt sich ins Hotel «Eden
Roc» (siehe Riviera-Nostalgie, Seite 148).
Kunst liebt Kulinarik:
Keramik-Mosaik
aus 1952 von
Fer nand Léger –
im berühmten
«Colombe d’Or».
Unweit des Picasso-Museums liegt das «Le Figuier de
Saint-Esprit». Sternekoch Christian Morisset verwöhnt
mit Hummer oder Taubenbrust mit Langustinen.
Hier stand Hollywood-Beauty Nicole Kidman
als Grace Kelly vor der Kamera; die deutsche
Schauspielerin Veronica Ferres richtete ihre
Hochzeit mit Investor Carsten Maschmeyer
aus und Oscar-Koch Wolfgang Puck kommt
gern her, um sich mit Frau und Söhnen an
einem der glamourösesten Plätzen unter der
Sonne zu entspannen. Auf der Open-Air-
Dachterrasse des «Pavillon Eden Roc», der
direkt am Wasser liegt, vergolden Champagner
und Cocktails den Sonnenuntergang.
Wer diesem ultimativen Luxus-Kick noch
eines draufsetzen will, diniert anschliessend
im Stockwerk darunter – ebenfalls mit unverstelltem
Blick aufs Meer. Die Kellner tragen
>
jun 2018 falstaff
137