Falstaff Magazin Schweiz 4/2018

promotion / GASTROSOPHINNEN
Geduld und Fingerfertigkeit
sind entscheidend im Umgang
mit Teig.
Backe, Backe ...
Brot ist ein alltägliches Nahrungsmittel, kann aber raffiniert und auf
zahlreiche Arten zubereitet werden. Die Gastrosophinnen haben sich
auf Spurensuche begeben.
Es zählt zwar unbestritten
zu den Grundnahrungsmitteln,
erlebt aber seit
einigen Jahren einen veritablen
Boom, wobei kein
Ende abzusehen ist. Brot ist sprichwörtlich
in aller Munde, zahlreiche
neue Bäckereien bieten ihre Spezialitäten
feil und auch das allgemeine
Bewusstsein für qualitativ hochwertig
Backwaren wächst stetig. Zeit für
die die Gastrosophinnen, sich dem
Backen allgemein und dem Brot im
Speziellen zu widmen.
BACKKURS SAUERTEIG-
BROT IN ZÜRICH
Die erste Exkursion in Sachen Brotbacken
führte die «Bäckerlehrlinge»
am 2. Februar dieses Jahres nach Zürich,
wo sie von Sara Widmer in die
Geheimnisse des Sauerteigbackens
eingeweiht wurden. Die Gastrosophinnen
haben nicht nur gelernt
Mutterhefte herzustellen – und wie
man sie füttert –, sondern auch wie
man das Brot am besten knetet und
backt. Eine Wissenschaft für sich,
doch die köstlich duftenden, warmen
Brote waren eine schöne Belohnung
für die anstrengende Bäckerarbeit.
KREATIVES BACKEN IN
ST. GALLEN
Bereits am 18. Februar ging die kleine
Brotreise nach St. Gallen weiter,
wo unter der Anleitung von Maja Tobler
St. Galler Bürli gebacken wurde.
Der wichtigste Trick: Man muss das
Brot mit einem Teigschaber «hoch-
Fotos: beigestellt
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falstaff jun 2018