Falstaff Magazin Schweiz 4/2018

Wer an der Côte
d’Azur in eines der
namhaften Strandlokale
einkehrt, tut
gut daran, sich die
Weinkarte etwas
genauer anzusehen. Denn was wenige wissen:
In der Provence wachsen charaktervolle
Weissweine von ausgezeichneter Qualität.
Oft verbergen sie sich hinter unbekannten
AOC-Namen wie «Palette» und «Cassis»,
oder sie tragen gar Landwein-Bezeichnungen
wie «Alpilles» oder «Bouches du Rhône»
auf dem Etikett.
Dass diese Weine so gut sind, hat mehrere
Gründe. Einer von ihnen ist der Mistral.
Dieser aus Nordwesten über die Hügel der
Provence streichende kalte Fallwind kann
selbst im Hochsommer immer wieder für
knackige Abkühlung sorgen. Weisse Trauben
profitieren ganz besonders davon: Zum
einen hält der Wind die Trauben lange
gesund – was die Provence übrigens auch
zu einem Eldorado für Bio-Winzer macht.
Zum anderen fördern die Temperaturunterschiede
die Aromenbildung – und helfen,
die Frische der Frucht zu bewahren.
Ein weiterer Faktor für die Qualität ist
die lang zurückreichende Weinbaugeschichte
der Region: Phokäer, Griechen, Römer,
Gallier – alle haben in der Provence ihre
weinbaulichen Spuren hinterlassen. Eine
grosse Sortenvielfalt ist die Folge – und die
Winzer nützen sie, um Komplexität ins Glas
zu bringen. Dabei können die Assemblagen
je nach den Gegebenheiten in den Weinbergen
sehr unterschiedlich ausfallen. Die wichtig-sten
Weissweintrauben sind Clairette,
Bourboulenc, Marsanne und Roussanne,
aber auch Rolle (der Vermentino Sardiniens),
Grenache Blanc, Sémillon, Ugni Blanc, und
sogar Muskatellerspielarten kommen vor.
LOKALE HOCHKULTUR UND
INTERNATIONALES FLAIR
Beispielhaft für die Ausbildung örtlicher
Weisswein-Hochkulturen steht die nur 40
Hektaren grosse AOC Palette, die etwa zur
Hälfte Weisswein erzeugt. Ihrer Kalksteinböden
wegen wurde die Herkunft bereits
1948 in den Rang einer AOC erhoben. Das
einzige überregional bekannte Weingut,
Château Simone, hat eine noch viel längere
Geschichte: Es wurde im 16. Jahrhundert
von Karmelitermönchen gegründet. Mit
traditionellen Methoden – einige Weinberge
sind noch im Mischsatz gepflanzt – entstehen
hier Wein-Unikate von Rang.
An anderen Orten der Provence wachsen
die weissen Reben auf Schiefer – etwa im
Clos Mireille der zum Champagnerhaus
Roederer gehörigen Domaines Ott. Die
Anwesenheit mondäner Investoren ist ein
weiteres Merkmal der provenzalischen
(Weiss-)Wein-Landschaft. So verfügen
gleich drei Champagnerhäuser über eine
hiesige Dépendance: Am bekanntesten ist
wohl die zu Roederer gehörige Domaines
Ott, doch auch Pommery (Château La Gordonne)
und Bruno Paillard (Château des
Sarrins) engagieren sich im Hinterland der
Côte d’Azur. Alle drei Häuser haben aus
der Champagne ihre Fähigkeit mitgebracht,
mineralische Weissweine und elegante hellfarbene
Roséweine zu keltern. Mit Sacha
Lichine (Château d’Esclans) ist zudem ein
Unternehmer aktiv, dessen Familie nach
dem zweiten Weltkrieg in Bordeaux und
weit darüber hinaus französische Weinbaugeschichte
geschrieben hat.
Markante Flasche,
markanter Wein: der
weisse Clos Mireille
der Domaines Ott.
jun 2018 falstaff 99