Falstaff Magazin Schweiz 4/2018

DIE ITALIENISCHE RIVIERA
A
ls er im Alter von 22 Jahren nach Imperia-
Oneglia nahe Sanremo kam, war er Italiens
jüngster Sternekoch: Augusto Valzelli
sorgte in der Gegend für viel Aufsehen, als
er als unkonventionelles Koch-Genie im
Restaurant «Agrodolce» am Hafen von Oneglia zu
kochen begann. Ein blutjunger Starkoch in einem eher
unbekannten Nest an der ligurischen Küste.
Das «Agrodolce» hatte zu diesem Zeitpunkt bereits
einen Michelin-Stern und galt als eines der besten
Restaurants der italienischen Riviera. Diesen Ruf hat
es immer noch, Valzelli allerdings ist inzwischen in
seine Heimatstadt Brescia zurückgekehrt, wo er sein
eigenes Restaurant eröffnet hat.
Seit Mitte März steht im «Agrodolce» Edoardo
Ferrera am Herd. Der aus Genua stammende Koch
betreibt jetzt das Restaurant zusammen mit seinem
Sohn Filippo. «Ich hoffe», sagt Edoardo, «dass wir
die Michelin-Tester auch weiterhin überzeugen können.
Aber ich bin optimistisch. Wir haben hier in >
jun 2018 falstaff 143