Falstaff Magazin Schweiz 4/2018

Mailand oder Paris findet. Zu einer beachtlichen
Berühmtheit haben es auch die fünf
Dörfer an einem der schönsten Küstenabschnitte
Liguriens gebracht: die «Cinque
Terre», das sind die Dörfer Monterosso,
Vernazza, Corniglia, Manarolo und
Riomaggiore. Von allen fünf gilt Vernazza
als der fotogenste Cinque-Terre-Ort, die
Häuser kleben malerisch an einer felsigen
Halbinsel, es ist vermutlich das meistfotografierte
Motiv der gesamten Riviera.
Nicht viel weniger malerisch ist auch der
Ort Corniglia, wo man auch noch eine
wunderbare Osteria findet: die «A Cantina
de Mananan». Von aussen ziemlich
unscheinbar, innen nur acht Tische. Was es
zu essen gibt, steht mit Kreide auf eine Tafel
geschrieben. Vater und Sohn teilen sich die
Küche und bereiten die einzelnen Pasta-
Sorten bereits am Vormittag zu. Die beiden
wurden auch schon mal für das beste hausgemachte
Pesto der Region ausgezeichnet.
Eine einfache ligurische Küche, aber mit
viel Können und Raffinesse zubereitet.
Von einer einfachen Küche kann hingegen
im Ristorante «Paolo & Barbara»
in Sanremo nicht die Rede sein. Es ist wohl
das berühmteste Fischrestaurant Liguriens,
und nicht wenige sagen, auch das beste –
und seit 1990 mit einem Michelin-Stern.
Die Küche ist auf eine fanatisch konsequente
Art auf Fisch spezialisiert, dieser
stammt ausnahmslos von lokalen Fischern
und ist so frisch, dass er vielfach auch roh
serviert wird – japanische Verhält nisse in
Ligurien sozusagen.
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Malerisch: die
engen Gassen
der Blumenstadt
Sanremo.
«Le Macine del Confluente»: malerisch in den Bergen
gelegenes Hotel im ländlich-rustikalen Stil mit exzellentem
Restaurant. Gute Küche mit lokalen Spezialitäten.
jun 2018 falstaff 147