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kaiserschmarrn mit apfelmus<br />
Zutaten<br />
für 4 Personen<br />
4 Eier<br />
180 g Mehl<br />
1 Prise Salz<br />
5 EL Zucker<br />
3/8 Liter Milch<br />
100 g Rosinen<br />
4 EL Butterschmalz<br />
Puderzucker<br />
400 g Apfelmus<br />
Zubereitung<br />
1. Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen. Eiweiße steif schlagen, Eigelbe<br />
mit Mehl, Salz, Zucker und Milch verquirlen. Die Rosinen unterrühren,<br />
den Eischnee unterziehen.<br />
2. Das Butterschmalz in zwei großen Pfannen erhitzen und darin 2<br />
dicke Pfannkuchen ausbacken; in Stücke zerteilen und noch kurz<br />
weiterbacken lassen. Den Kaiserschmarrn mit Puderzucker betäuben<br />
und mit dem Apfelmus servieren.<br />
Tipp<br />
Servieren Sie statt Apfelmus warme Zwetschgen aus dem Glas. Rühren<br />
Sie 100 g Quark oder Crème fraîche unter den Teig. Das macht den Teig<br />
lockerer und schmeckt etwas saftiger. Backen Sie aus dem Teig auch ein<br />
mal 4 Pfannkuchen und servieren Sie diese aufgerollt mit einer Füllung<br />
aus Schmand und Apfelmus.<br />
92 | danach
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