WOLL Magazin Arnsberg, Sundern, Ense // Herbst 2020

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Fleischermeisterin Tanja Berghoff mit Lebensgefährte Christoph Feldmann und mit ihren Kindern Paul und Johanna
Wir machen FleischEssLust!
Nicola Collas
Jürgen Eckert
H
eute ist es eher selten, dass Metzger selbst
schlachten und sagen können, was genau drin
ist in der Wurst, die sie verkaufen. Aber zum
Glück gibt es sie noch: Dorfmetzgereien, bei denen noch
selbst geschlachtet wird. Ein sehr gutes Sauerländer Beispiel
ist die Fleischerei Berghoff in Meschede-Berge, die
mit dem Slogan wirbt: „Geschmack und Qualität hat bei
uns Tradition.
„Wir sind ein Familienunternehmen in dritter Generation
mit eigener Schlachtung und Partyservice“, erzählt Tanja
Berghoff. „In den 50er Jahren ging es als kleiner Familienbetrieb
los: Vater, Mutter, Oma, 2 Gesellen und 2 Verkäuferinnen
haben mitgearbeitet.“ Nachdem Tanja Berghoff in den
elterlichen Betrieb einstieg, entwickelte sich die Fleischerei
immer weiter. Heute hat sie 12 Mitarbeiter.
Es gab immer schon Kunden, die gefragt haben, woher das
Fleisch oder die Wurst von Berghoff kommen. Seit den
Schlagzeilen um die Zustände in deutschen Schlachthöfen
fragen noch mehr Verbraucher nach. „Bei uns gibt es regionale
Produkte. Die Schweine beziehen wir von Seemers aus
Wallen. Die haben erst vor ein paar Jahren einen Stall nach
neuesten Standards gebaut. Die Rinder sucht mein Vater
persönlich bei den Bauern in der Umgebung aus“, erklärt
Tanja Berghoff. Dadurch entstehen kurze Transportwege, so
dass die Tiere in Berge in der eigenen Schlachterei stressfrei
geschlachtet werden können. Das wirkt sich auf die Qualität
des Fleisches positiv aus. Denn leiden die Tiere unter Stress,
schütten sie Stresshormone aus und das Fleisch wird wässrig
oder klebrig. Für Tanja Berghoff geht es dabei aber auch
immer um das Wohl der Tiere.
Über die Ladentheke gehen also in erster Linie Rind- und
Schweinefleisch sowie Wurstwaren, die zu 80 Prozent selbst
produziert sind. „Produkte, die nicht so nachgefragt sind wie
Aspik oder Salami, kaufen wir zu. Und wir kaufen Geflügel
zu, auch da achten wir auf Qualität. Bei uns gibt es nur
Maishähnchen, die unter ganz besonderen Bedingungen
gemästet und geschlachtet werden.“ Die Fleischerei Berghoff
bietet außerdem Wild aus heimischer Jagd, das Vater Paul
und Lebensgefährte Christoph Feldmann selbst erlegt.
Jagdkollegen liefern auch schon mal Sika- und Rotwild aus
dem Arnsberger Wald. „Es gibt genug gute Sachen vor Ort.
Da brauche ich kein Rind aus Argentinien. Wir verkaufen regionale
Produkte und hinterlassen somit einen kleinen CO2-
Abdruck“, schmunzelt Tanja Berghoff. Sie hofft, dass die
jüngsten Diskussionen um die großen Schlachthöfe und wie
52 - WOLL Herbst 2020